В настоящем документе указан метод йодометрического определения перекисного числа животных и растительных жиров и масел с визуальным определением конечной точки. Пероксидное число является мерой количества кислорода, химически связанного с маслом или жирами в форме пероксидов, особенно гидропероксидов. Метод применим ко всем животным и растительным жирам и маслам, жирным кислотам и их смесям с перекисным числом от 0 мэкв до 30 мэкв (миллиэквивалентов) активного кислорода на килограмм. Это также применимо к маргаринам и спредам с различным содержанием воды. Метод непригоден для молочных жиров и неприменим к лецитинам. Следует отметить, что перекисное число является динамическим параметром, значение которого зависит от истории образца. Кроме того, определение перекисного числа является сугубо эмпирической процедурой и получаемое значение зависит от массы образца. Следует подчеркнуть, что из-за заданной массы образца полученные перекисные числа могут быть несколько ниже, чем перекисные числа, полученные при меньшей массе образца. Молоко и молочные продукты (или жир из молока и молочных продуктов) исключены из области применения настоящего документа. ПРИМЕЧАНИЕ 1. Предпочтительный метод йодометрического определения перекисного числа молочных жиров указан в ISO 3976. ПРИМЕЧАНИЕ 2. Метод потенциометрического определения перекисного числа приведен в ISO 27107.
EN ISO 3960:2017 Ссылочный документ
ISO 27107:2008 Животные и растительные жиры и масла. Определение перекисного числа. Потенциометрическое определение конечной точки.
ISO 3976:2006 Молочный жир - Определение перекисного числа
ISO 5555:2001 Животные и растительные жиры и масла - Отбор проб
ISO 5725-1:1994 Точность (правдивость и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Общие принципы и определения.
ISO 5725-2:1994 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений.
ISO 661:2003 Животные и растительные жиры и масла. Подготовка испытательной пробы
EN ISO 3960:2017 История
2017EN ISO 3960:2017 Животные и растительные жиры и масла. Определение перекисного числа. Йодометрическое (визуальное) определение конечной точки.
2010EN ISO 3960:2010 Животные и растительные жиры и масла. Определение перекисного числа. Йодометрическое (визуальное) определение конечной точки (ISO 3960:2007, исправленная версия от 15 мая 2009 г.)
2008EN ISO 3960:2008 Животные и растительные жиры и масла. Определение перекисного числа. Йодометрическое (визуальное) определение конечной точки.