Настоящий международный стандарт устанавливает эталонный метод определения чистоты молочного жира с использованием газохроматографического анализа триглицеридов. Могут быть обнаружены как растительные жиры, так и животные жиры, такие как говяжий жир и сало. С помощью определенных уравнений триглицеридов определяют целостность молочного жира. В основном метод применим к нерасфасованному молоку или продуктам из него независимо от условий кормления, породы или лактации. В частности, способ применим к жиру, экстрагированному из молочных продуктов, предположительно содержащих чистый молочный жир неизмененного состава, таких как сливочное масло, сливки, молоко и сухое молоко. Однако при обстоятельствах, перечисленных ниже, может быть получен ложноположительный результат. Следовательно, метод неприменим к молочному жиру: а) полученному из коровьего молока, кроме коровьего; б) полученные от одиночных коров; в) получено от коров, получавших исключительно большое количество чистых растительных масел, таких как рапсовое масло; г) полученные из молозива; д) подвергнутые технологической обработке, такой как удаление холестерина или фракционирование; е) полученные из обезжиренного молока или пахты; ж) экстрагированы с использованием методов Гербера, Вейбулла-Бернтропа или Шмида-Бондзынского-Рацлафа или выделены с использованием детергентов (например, метод Бюро молочной промышленности). При использовании методов экстракции, указанных в пункте g), значительные количества неполных глицеридов или фосфолипидов могут перейти в жировую фазу. Следовательно, сфера применения настоящего международного стандарта исключает некоторые продукты и, в частности, сыр, процесс созревания которого также может влиять на жировой состав до такой степени, что получается ложноположительный результат.
BS EN ISO 17678:2010 История
2019BS EN ISO 17678:2019 Отслеживаемые изменения. Молоко и молочные продукты. Определение чистоты молочного жира методом газохроматографического анализа триглицеридов
2010BS EN ISO 17678:2010 Молоко и молочные продукты. Определение чистоты молочного жира газохроматографическим анализом триглицеридов (Эталонный метод)