Настоящий международный стандарт определяет метод йодометрического определения перекисного числа животных и растительных жиров и масел с визуальным определением конечной точки. Перекисное число является мерой количества кислорода, химически связанного с маслом или жиром в виде пероксидов, особенно гидропероксидов. Метод применим ко всем животным и растительным жирам и маслам, жирным кислотам и их смесям с перекисным числом от 0 мэкв до 30 мэкв (миллиэквивалентов) активного кислорода на килограмм. Он также применим к маргаринам и жировым спредам с различным содержанием воды. Метод непригоден для молочных жиров и неприменим к лецитинам. Следует отметить, что перекисное число является динамическим параметром, значение которого зависит от истории образца. Кроме того, определение перекисного числа является строго эмпирической процедурой, и полученное значение зависит от массы образца. Подчеркивается, что из-за заданной массы образца полученные значения пероксида могут быть немного ниже, чем значения, полученные с меньшей массой образца.
BS EN ISO 3960:2010 Ссылочный документ
ISO 661 Животные и растительные жиры и масла. Подготовка испытательной пробы
BS EN ISO 3960:2010 История
2017BS EN ISO 3960:2017 Отслеживаемые изменения. Животные и растительные жиры и масла. Определение перекисного числа. Йодометрическое (визуальное) определение конечной точки
2010BS EN ISO 3960:2010 Животные и растительные жиры и масла. Определение перекисного числа. Йодометрическое (визуальное) определение конечной точки.
2009BS EN ISO 3960:2008 Животные и растительные жиры и масла. Определение перекисного числа. Йодометрическое (визуальное) определение конечной точки.
2001BS 684-2.14:2001 Методы анализа жиров и жирных масел. Другие методы. Определение перекисного числа.