PREN 15634-2-2018 Пищевые продукты. Обнаружение пищевых аллергенов молекулярно-биологическими методами. Часть 2. Сельдерей (Apium Graveolens). Обнаружение специфической последовательности ДНК в вареных колбасах методом ПЦР в реальном времени.
В этом документе описан метод обнаружения сельдерея (Apium Graeolens) в эмульсионных колбасах (например, Frankfurter@ Wiener). Обнаружение сельдерея с помощью ПЦР в реальном времени основано на последовательности длиной 101 п.о. (пара оснований) гена маннитдегидрогеназы (аккаунт GenBank № AF0670821) сельдерея (Apium Graveolens). Метод был апробирован на колбасах эмульсионного типа (баварские «Леберкзе») с добавлением сельдерея. Для этого готовили мясной кляр, содержащий массовые доли 50 % мяса свинины@ 25 % свиного жира@ 23 % колотого льда и 1@8 % смеси хлорида натрия@ нитрита@ нитрата@ фосфатов и аскорбатов по стандартной методике. колбаса эмульсионного типа. В мясное тесто добавляли либо молотые семена сельдерея, либо порошок корня сельдерея в дозе 1000 мг/кг. Меньшие количества добавок были получены при разбавлении мясным тестом без сельдерея. Тесто расфасовывали в оболочки и нагревали при температуре 65°С в течение 60 мин [2].
PREN 15634-2-2018 История
2018PREN 15634-2-2018 Пищевые продукты. Обнаружение пищевых аллергенов молекулярно-биологическими методами. Часть 2. Сельдерей (Apium Graveolens). Обнаружение специфической последовательности ДНК в вареных колбасах методом ПЦР в реальном времени.