В этом документе указан эталонный метод определения чистоты молочного жира с использованием газохроматографического анализа триглицеридов. В этом методе используются различия в триглицеридных отпечатках молочного жира от индивидуальных триглицеридных отпечатков других жиров и масел для определения образцов, которые выходят за пределы диапазона, обычно наблюдаемого для молочного жира. Это достигается за счет использования определенных формул триглицеридов, основанных на нормализованной взвешенной сумме индивидуальных пиков триглицеридов, которые чувствительны к целостности молока[6][7]. Целостность молочного жира можно определить путем сравнения результатов этих формул с результатами, полученными ранее для ряда образцов чистого молочного жира[12]. Могут быть обнаружены как растительные жиры, так и животные жиры, такие как говяжий жир и сало. Этот метод применим к нерасфасованному молоку@ или продуктам из него@ независимо от различий в общепринятых методах кормления@ породы или условиях лактации. В частности, метод применим к жиру, экстрагированному из молочных продуктов, предположительно содержащих чистый молочный жир неизмененного состава, таких как сливочное масло, сливки, молоко и сухое молоко. Поскольку возможен ложноположительный результат, метод не применяется к молочному жиру, связанному со следующими обстоятельствами: а) полученному из коровьего молока, отличного от коровьего; б) полученные от одиночных коров; в) полученные от коров, в рационе которых содержится особенно высокая доля растительных масел, таких как рапсовое@хлопковое или пальмовое масло@ и т.д.; г) получен от коров, страдающих серьезным недокормом (сильным энергетическим дефицитом); д) полученные из молозива; е) подвергнутые технологической обработке, такой как удаление холестерина или фракционирование; ж) полученные из обезжиренного молока, пахты или сыворотки; з) полученные из сыров, демонстрирующих повышенный липолиз; i) экстрагировано с использованием методов Gerber@ Weibull?CBerntrop или Schmid?CBondzynski?CRatzlaff@ или выделено с использованием детергентов (например, метод Бюро молочной промышленности). При использовании методов экстракции, указанных в пункте i)@, значительные количества неполных глицеридов или фосфолипидов могут перейти в жировую фазу. ПРИМЕЧАНИЕ 1. В природе масляная (н-бутановая) кислота (С4) встречается исключительно в молочном жире и позволяет проводить количественные оценки от низкого до умеренного количества молочного жира в растительных и животных жирах. Из-за большого разнообразия C4@, для которого приблизительное содержание варьируется от 3@1% массовой доли жира до 3@8% массовой доли жира@, трудно предоставить качественную и количественную информацию о соотношении иностранного жира к чистому молочному жиру, превышающему до 20 % массовой доли[11]. ПРИМЕЧАНИЕ 2. На практике количественные результаты не могут быть получены на основании содержания стеринов в растительных жирах@, поскольку они зависят от условий производства и обработки. Более того, качественное определение посторонних жиров с использованием стеринов неоднозначно. ПРИМЕЧАНИЕ 3. Из-за особых практик кормления, например, связанных с пунктами c) и d)@, иногда сообщалось о ложноположительных результатах для молока из некоторых азиатских регионов[15]. Более того@ рационы, состоящие только из трав, такие как кормление на горных и@ в частности@ высокогорных пастбищах, иногда вызывают ложноположительные результаты@, которые могут быть подтверждены содержанием конъюгированной линолевой кислоты (C18:2 c9t11) ??1@3 % жирных кислот. массовая доля[16][17]. Тем не менее@ результаты, соответствующие критериям чистоты молочного жира, указанным в настоящем документе, принимаются@, даже если образцы несомненно были получены в условиях, указанных в настоящем примечании@, включая условия, описанные в пункте h). ПРИМЕЧАНИЕ 4. В случаях, когда есть подозрение, что положительный результат вызван обстоятельствами, связанными с пунктами c) или d)@, для подтверждения результата можно применить другой аналитический метод@, такой как анализ жирных кислот или стеринов@. Из-за аналогичных или увеличенных ограничений (например, описанных в примечаниях 1 и 2) отрицательный результат, полученный другим методом, не подходит для контрастного подтверждения чистоты молочного жира.
EN ISO 17678:2019 История
2019EN ISO 17678:2019 Молоко и молочные продукты. Определение чистоты молочного жира методом газохроматографического анализа триглицеридов
2010EN ISO 17678:2010 Молоко и молочные продукты. Определение чистоты молочного жира газохроматографическим анализом триглицеридов (эталонный метод) (ISO 17678:2010)