Настоящий стандарт применяет продукт, известный как кимчи, как он определен в разделе 2 ниже, который приготовлен с использованием китайской капусты в качестве преобладающего ингредиента и других овощей, которые были очищены, нарезаны, посолены и приправлены перед ферментацией.