Микотоксины, в частности охратоксин А (ОТА), представляют собой вторичные метаболиты, продуцируемые нитчатыми грибами, обнаруженными в почве и органических веществах, которые распространяются и процветают на винограде во время фазы созревания ягод. Образование ОТА в винограде происходит главным образом за счет заражения ягод определенными видами плесени и отдельными их штаммами, принадлежащими в основном к виду Aspergillus (в частности, штаммами A. Carbonarius и в меньшей степени A. niger). На наличие и распространение таких грибов на виноградниках влияют экологические и климатические факторы, состояние ночного заболачивания винограда, форма гроздей, восприимчивость сортов винограда, уровень аэрации гроздей, состояние здоровья винограда и повреждения ягод, которые являются основными точки проникновения охратоксигенных грибов.
CAC/RCP 63-2007 История
2007CAC/RCP 63-2007 Кодекс практики по предотвращению и снижению загрязнения вина охратоксином А