Охратоксин А (ОТА) — токсичный грибковый метаболит, классифицированный Международным агентством по изучению рака как возможный канцероген для человека (группа 2В). JECFA установило PTWI в размере 100 нг/кг массы тела для ОТА. Признавая эту глобальную обеспокоенность, ФАО разработала «Руководство по предотвращению образования плесени в кофе» (2006 г.) как стратегию, позволяющую странам-производителям кофе разработать и реализовать свои собственные национальные программы по предотвращению и сокращению загрязнения ОТА. ОТА производится несколькими видами родов Aspergillus и Penicillium. В кофе задействованы только виды Aspergillus, в частности A. ochraceus и родственные виды (A. westerndijkiae и A. steynii), A. niger и родственные виды, а также A. Carbonarius. ОТА образуется при наличии условий активности воды, питания и температуры, необходимых для роста и биосинтеза.
CAC/RCP 69-2009 История
2009CAC/RCP 69-2009 Кодекс практики по предотвращению и снижению загрязнения кофе охратоксином А