В этом стандарте в качестве основного сырья используется зерновая мука или крахмалы, такие как пшеничная мука, рисовая мука, гречневая мука и т. д., и при необходимости смешиваются с другими вспомогательными материалами и пищевыми добавками, а также подвергаются их термической обработке в ходе производственного процесса, например, замесом или формование, или для мягкой лапши, приготовленной после формования.