1.1 Предмет и область применения Настоящий стандарт устанавливает методы контроля эффективности низкой, средней и высокой пастеризации молока и молочных продуктов. Применяется ли стандарт? и контролировать эффективность пастеризации мороженого. 1.2 Определения Пастеризация — процесс уничтожения вегетативной флоры в продуктах с использованием тепла без изменить или разрушить физическую структуру? продукта, химический баланс и биохимические элементы. Пастеризация? Высокая? — Нагрев изделия в течение ограниченного времени при температуре 80...95°С. Средняя пастеризация — нагревание продукта в течение ограниченного времени, при температуре 71..74°С. Низкая пастеризация? — Нагрев изделия в течение ограниченного времени, при температуре 62..65°0. Активность фосфатазы?: количество фосфатазы? активный? подарок? ?в продукте, выраженном? по количеству микрограммов фенола, выделившегося в условиях, установленных методом, на 1 см3 жидкого продукта или на 1 см3 восстановленного жидкого продукта. 1.3 Контроль эффективности низкой и средней пастеризации осуществляется с помощью теста на щелочную фосфатазу, следующими методами:
——фотометрический, для: цельного молока, полуобезжиренного молока от разных видов животных, молока питьевого, молока гомогенизированного. , молоко сгущенное, кисломолочные продукты, сыры, сливки и «замороженный»; метод обязателен в случае судебных разбирательств;
——спектрофотометрически?, с динатрийфенилфосфатом, для: молока и сухого молока, кубиков? и кости? порошок, сыворотка и сухая сыворотка; метод обязателен в случае судебных разбирательств;
——с фенолфталеином? — фосфат натрия, для: цельного молока, полуобезжиренного молока от разных видов животных, молока питьевого, молока гомогенизированного, кисломолочных продуктов и сливок;
——с динатрийфенилфосфатом — для: цельного молока, частично обезжиренного молока от разных видов животных, питьевого молока и кисломолочных продуктов;
——быстро?, только для молока. Контроль эффективности высокой пастеризации осуществляется с помощью пероксидазной пробы следующими методами:
——с пара-фенилендиамином? соляная?, для: цельного молока, полуобезжиренного молока от разных видов животных, молока питьевого, кисломолочных продуктов, сметаны. сыр говядина, сыр телемея и сливочное масло; метод обязателен в случае судебных разбирательств;
——с бензидином, для: молока, сливок, масла и сыра сыр;
——быстрого приготовления, для: молока и кисломолочных продуктов, за исключением молочных напитков с какао 1,5. Используемые активные ингредиенты должны либо качество для анализа? или эквивалентное качество? Вода должна быть дистиллированным? или эквивалентной чистоты?, «в тексте ap». Сохранились ли активы? В коричневых флаконах «плотно укупоренных». И реагенты, и стеклянная посуда должны быть не содержать фенолов и пыли, дезинфицирующих и моющих средств, содержащих фенол, а также мыла, содержащего фенол.
STAS 6348-1985 История
1985STAS 6348-1985 МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Контроль эффективности пастеризации