Настоящий стандарт описывает метод определения характера деградации белков сыра посредством электрофореза в полиакриламидном геле. Метод пригоден для демонстрации использования сычужного фермента и обычных микробных сычужных ферментов Mucor pusillus Lindt, Mucor miehei, Endothia parasitica и Bacillus polymixa при приготовлении голландских сыров типа сыра Гауда и Эдам возрастом от одной недели до примерно трех месяцев. Разница в характере распада белка обычно наиболее заметна в сыре возрастом примерно 2 недели.
NEN 3777-1981 История
1981NEN 3777-1981 Сыр. Физические и химические методы испытаний. Определение типа сычужного фермента, используемого в голландских сырах.