Настоящий стандарт описывает определение содержания азота в сырах, плавленых сырах, сывороточных сырах и твороге по методу Кьельдаля и обеспечивает расчет содержания сырого белка. Примечания 1. Общие инструкции для сыра, плавленого сыра и сывороточного сыра см. NPR 3750, а для творога см. NPR 3780. 2. Содержание сырого белка, определяемое в настоящем стандарте как содержание азота, умноженное на общепринятый международный коэффициент 6,38. , включает содержание собственно белка, а также содержание азота, перешедшего в «белок», в продуктах распада белка и в соединениях аммония. 3. При наличии редуцирующих веществ определяется более половины азота из нитратов. Однако содержание нитратов в голландском сыре настолько низкое, что результат анализа заметно не увеличивается.
NEN 3760-1984 История
1984NEN 3760-1984 Сыр - Определение содержания азота по Кьельдалю - Расчет содержания сырого протеина