Настоящий стандарт описывает эталонный метод определения содержания азота в молоке, сгущенном молоке и сухом молоке по Кьельдалю и обеспечивает расчет содержания сырого белка. Примечания 1. Содержание сырого белка в молоке, сгущенном молоке и сухом молоке определяется в настоящем стандарте как содержание азота, умноженное на общепринятый международный коэффициент 6,38. Около 95% этого азота присутствует в белке и в среднем 5% в небелковых соединениях. Последние почти наполовину состоят из мочевины, а остальная часть — из аминокислот и пептидов, креатина, креатинина, мочевой кислоты, пуриновых оснований и соединений аммония [1]. Небелковые соединения включены в состав сырого белка. 2. Результаты по содержанию сырого белка, полученные по описанному методу, могут служить основой для калибровки рутинных методов (например, метода связывания красителей) определения содержания сырого белка в молоке при условии, что молоко не содержат соединения азота, отличные от тех, которые встречаются в природе и в нормальных пропорциях. 3. Азот из нитратов (который может присутствовать, например, в сырном молоке) составляет более половины. 4. Любые консерванты могут незначительно повлиять на результат, поскольку они обладают разбавляющим действием и/или содержат азот. 5. Азот, присутствующий в азиде (который иногда добавляют в качестве консерванта к пробам сырого сельскохозяйственного молока, предназначенным для исследования в лаборатории), включается в определение до трети.
NEN 3198-1984 История
1984NEN 3198-1984 Молоко, сгущенное молоко и сухое молоко. Определение содержания азота по Кьельдалю. Расчет содержания сырого белка (эталонный метод)