Метод распространяется на плавленый сыр, который в основном готовят из сортов сыра с соотношением содержания фосфора и азота (отношение P/N) 0,12+0,02 и который не содержит или практически не содержит добавок, влияющих на соотношение P/N. сыр на вещество влияет. Примечание. Типы сыра Чеддер, Чешир, Эдам, Эмменталер, Гудсе, Грюйер, Хергард Ост, Тильзитер, Самсо и Свеция обычно имеют соотношение P/N, находящееся в установленных пределах. Некоторые виды сыра, такие как Камамбер, Лимбургер и Ромадур, могут иметь немного более низкое соотношение P/N. При приготовлении плавленого сыра можно добавлять ограниченное количество молока или сухой сыворотки и ветчины без существенного изменения соотношения P/N.
NEN 3767-1984 История
1984NEN 3767-1984 Сырные продукты плавленые - Расчет содержания добавленных фосфатных солей и фосфорсодержащих веществ, регулирующих рН