Настоящий стандарт описывает метод проведения теста на пероксидазу в масляной сыворотке. Целью пероксидазного теста является проверка того, подверглось ли сырье, предназначенное для изготовления сливочного масла, достаточной термической обработке (пастеризации при высокой температуре), чтобы фермент пероксидаза, естественно присутствующий в этом сырье, был неактивен.