Этот стандарт предписывает типы, требования и методы отбора проб и испытаний на DAHI. Настоящий стандарт распространяется на DAHI, полученные молочнокислым брожением под действием одиночных или смешанных штаммов молочнокислых бактерий или молочнокислым брожением, сопровождаемым спиртовым брожением дрожжами из молока с добавками или без них, как указано в 3.2. Настоящий стандарт не включает молоко, свернувшееся путем добавления кислот, молокосвертывающих ферментов и т.п.