Рецептура и требования к сырью и вспомогательным материалам 4.1 Рецептура 1000 г ребристой промытой утки, 700 г пива, 30 г ветчины, 35 г чистых побегов зимнего бамбука, 30 г грибов шиитаке, 10 г маринованной горчицы, 200 г куриного скелета, 200 г свиной кости , 5 г соли, 2 г перца, 1 г глутамата натрия, 10 г соевого соуса, 50 г сахара, 20 г имбиря, 100 г зеленого лука, 1000 г смешанного масла (30 г расхода), 30 г кулинарного вина, 30 г замоченного красного перца, 10 г водного крахмала, 300 г свежий суп. 4.2 Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.2.1 Сырье, вспомогательные материалы и приправы должны соответствовать требованиям GB2762, GB2763 и GB/T12729.1. 4.2.2 Утка отбирается из местных живых уток, возрастом размножения около 5 месяцев и весом около 1500-2000 г. После первичной обработки вес составляет около 1000-1250 г. 4.2.3 Для вина используйте бутылочное пиво с концентрацией солода 8 градусов и соответствующее требованиям стандарта GB/T4927-2008. 4.2.4 Отберите маринованную горчицу местного приготовления. 4.2.5 Соль Выберите соль, произведенную в провинции Сычуань. 5 Производственный процесс 5.1. Откройте и вымойте утиный позвоночник, отрежьте позвоночник и кости ног, используйте кулинарное вино, перец, 3 г соли, а также сок имбиря и лука, чтобы равномерно распределить его внутри и снаружи. и мариновать 1 час. 5.2 Отбелите куриный скелет и свиные кости, чтобы удалить кровь, и промойте их. 5.3 Маринованную горчицу, побеги зимнего бамбука и грибы шиитаке промойте и нарежьте ребрышками. 5.4 Нарезаем зеленый лук, замоченный красный перец, удаляем семена, плодоножки и нарезаем кусочками по 3 см. 5.5 Поставьте кастрюлю на сильный огонь, влейте смешанное масло и нагрейте его до температуры 170°С, чтобы масло приобрело температуру.Осушите утку полотенцем, положите ее в кастрюлю с маслом и обжаривайте, пока она не станет слегка желтоватой, затем достаньте. это из. Оставьте в кастрюле небольшое количество оставшегося масла, чтобы обжарить горчицу, зимние побеги бамбука и грибы шиитаке до появления аромата. 5.6 Возьмите кастрюлю и положите на дно кастрюли лук, имбирь, куриный скелет и свиные кости, затем добавьте обжаренную до слегка желтого цвета утку. Влейте пиво, залейте свежий суп, добавьте соль, соевый соус и сахар, на сильном огне доведите до кипения, взбейте пену и переключитесь на слабый огонь до оставшейся трети супа, добавьте жареную горчицу, побеги зимнего бамбука, грибы шиитаке, продолжаем загущать суп, а утку отделяем от костей. Выньте всю утку, положите утиную грудку на тарелку, удалите лук и имбирь, куриный скелет и свиную кость и сохраните исходный суп и другое сырье для дальнейшего использования. 5.7 Поставьте сковороду на огонь, добавьте немного масла, слегка обжарьте зеленый лук и замоченные сучки красного перца, влейте в исходный суп и доведите до кипения, затем добавьте глутамат натрия и водный крахмал, чтобы он загустел. вылейте его на утку и подавайте. 6. Ощущения и вкус: Сок коричневого цвета, соленый и мягкий, имеет мягкий вкус и аромат. 7 типов вкуса соленый
T/LCX 011-2022 История
2022T/LCX 011-2022 Пиво? Спецификация технологии производства утки