Сырье и требования 4.1 Сырье 4.1.1 Сырье: 2000 грамм белого амура и 1000 грамм воды. 4.1.2 Приправа: 20 граммов крахмала из сладкого картофеля, 80 граммов яичного белка, 10 граммов глутамата натрия, 15 граммов рафинированной соли и 10 граммов сала. 4.1.3 5 грамм нарезанного зеленого лука. 4.2 Требования 4.2.1 Сырье, приправы и ингредиенты должны соответствовать нормам GB2721, GB2733, GB2749, GB2762, GB2763, GB/T8937, GB/T8967 и GB/T34321 соответственно. 4.2.2 Технологическая вода должна соответствовать положениям GB5749. 4.2.3. Используйте свежего белого амура. 4.2.4 Чтобы приготовить пасть белого амура, перемешивайте в одном направлении.После образования клея во время приготовления следует приготовить кляр, в основном пирог. 4.2.5 Обратите внимание на контроль температуры воды при формовке изингласса в шарики после его прессования в шарики, а также на контроль температуры воды и времени при приготовлении. 5 Кухонная утварь 5.1 Кухонная утварь, воки (или кастрюли для супа) и вспомогательные инструменты. 5.2 Посуда: разделочные доски, ножи и т.п. 6 Производственный процесс 6.1 Работа ножом и предварительная обработка 6.1.1 Белого амура забивают, удаляют мясо рыбы, снимают кожу, нарезают небольшими кусочками, укладывают на разделочную доску и ритмично шинкуют ножом на тонкие, зеркальные пластинки. -подобный и эластичный изинглас. 6.1.2 Положите нарезанный изинглас в глиняный горшок, добавьте крахмал сладкого картофеля, глутамат натрия и необходимое количество воды до образования пасты. Продолжайте помешивать пирог в одном направлении. Энергично помешивая, добавьте яичные белки и соль до получения кислого состояния. становится желеобразным, затем добавьте сало и хорошо перемешайте. 6.2 Сваренный изингласс скатать в шарики, затем положить в кастрюлю с водой, после отжима опустить на медленный огонь на 15 минут до готовности (обратите внимание: не кипятите воду при погружении, если она начнет слегка закипать, сразу влейте холодную воду.) Возьмите, переложите в суповую тарелку, заправьте 750 граммами прозрачного супа, переложите в суповую тарелку и подавайте. 7. Содержимая посуда: 7.1 Содержимая посуда: круглые суповые тарелки, суповые чашки или глиняные горшки. 7.2 Как подавать: после приготовления переложите прямо в суповую тарелку (или суповую чашку, или глиняный горшок). 8 Требования к качеству 8.1 Цвет должен быть белым и ярким, цвет супа - прозрачным, гранулы - однородными. 8.2 Аромат. Аромат рыбы свежий и не имеет специфического запаха. 8.3 Вкус восхитительный, и рыба вкусная. 8.4 Текстура: Гладкая и мягкая, без костных выступов. 9 Лучшее время приема пищи — не более 15 минут с момента, когда блюдо вынуто из кастрюли и накрыто, а температура еды — желательно 60°С.
T/GDMZCX 029-2019 История
2019T/GDMZCX 029-2019 Особенности процесса приготовления шариков из белого амура Циншуй