T/CZSPTXH 108-2019
Кухня Чаочжоу Спецификация процесса производства говяжьих шариков в Чаочжоу (2) (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/CZSPTXH 108-2019

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2019

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/CZSPTXH 108-2019

сфера применения

3.1 Говяжьи шарики Чаочжоу Говяжьи шарики Чаочжоу изготавливаются из свежей говядины с добавлением соответствующего количества измельченного чеснока, пищевой соли, глютамата натрия, перца, крахмала и других вспомогательных ингредиентов и превращаются в шарики с помощью традиционного чаочжоуского ручного молотка или механического измельчения. формованные и приготовленные модулированные мясные продукты быстрого приготовления с уникальными местными особенностями. 4 Сырье и требования 4.1 Сырье 4.1.1 Сырье Свежее желтое мясо говяжьего бедра. 4.1.2 Приправы Приправы (в пересчете на приправы на килограмм говядины): 15 г измельченного чеснока, 12 г~15 г пищевой соли, 10 г глутамата натрия, 20 г~30 г крахмала, 100 г очищенной воды. . 4.2 Требования 4.2.1 Кубики измельченного льда из очищенной воды. 4.2.2 Следует выбирать посуду для варки, обеспечивающую равномерную прожарку фрикаделек. 4.2.3 Отберите высококачественное свежее желтое говяжье бедро, которое следует разрезать, обрезать и удалить мясо в течение 20 минут.Мясо должно быть чистым нежирным мясом без фасции и быстрозамороженным в течение 10 минут (без заморозки). 5 Изготовление посуды 5.1 Кухонная посуда: электрический бак для кипячения горячей воды. 5.2 Приборы: холодильная машина для производства целлюлозы с преобразованием частоты, пульверизатор, морозильная камера, формовочная машина. 6 Процесс производства 6.1 Работа ножом Удалите из говядины сухожилия, возьмите мясо и нарежьте его небольшими кусочками. 6.2 Процесс изготовления говяжьих шариков Чаочжоу 6.2.1 Нарежьте говядину на небольшие кусочки и повесьте ее, чтобы она остыла, или поместите ее в быстрозамороженную морозильную камеру (0℃~5℃), чтобы она оставалась свежей в течение 30 минут, чтобы уменьшить влажность, содержащуюся в говядине.Говядину необходимо контролировать в течение 5 часов с момента убоя до получения целлюлозы. 6.2.2 Запустите мясорубку за 30 минут до этого. Когда температура мясорубки достигнет 15°C ~ 18°C, поместите измельченную говядину в насадку, чтобы начать взбивание, и отрегулируйте скорость оборудования 450 об/мин. . 6.2.3 Нарезанную небольшими кусочками говядину поместить в мясорубку, перемолоть в фарш, затем ввести в венчик, перемолоть на скорости 450–480 об/мин и вмешать в мясо. соус. 6.2.4 После измельчения в течение 10 мин до образования кашицы добавляют вспомогательные вещества и соль для придания мясному соусу большей вязкости. 6.2.5 После репульпирования в течение примерно 10 минут добавьте крахмал, измельченный чеснок, колотый лед, перец и другие ингредиенты, хорошо перемешайте, а затем добавьте измельченное сливочное масло. 6.2.6 Формование и температура воды поддерживаются на уровне около 45°C. Поместите мясной соус в формовочную машину для формирования шариков. Поместите сформированные фрикадельки в формовочный резервуар для формования. Примерно через 20 минут перенесите сформированные фрикадельки в высокую температуру. Температура резервуара для приготовления. Около 10 минут или около того, температура достигает 80 ℃, и готовьте еще 5 минут. Вода при температуре 80℃ может поднять только приготовленные таблетки, и их следует готовить снова, когда их нужно съесть. 6.2.7 После приготовления мяса поместите приготовленные шарики в резервуар для очистки, чтобы смыть пену и масляные пятна. После того, как мясо станет прозрачным, поместите его в бамбуковую корзину и поместите на подставку для холодного воздуха. круто, его можно отправлять в упаковочный цех на упаковку. 6.2.8 После упаковки поместите его в холодильник для застывания. 7. Для упаковки следует использовать вакуумную упаковку. 8 Требования к качеству 8.1 Яркий цвет и темно-серый. 8.2 Сильный аромат. 8.3 Вкус восхитительный. 8.4 Текстура мягкая, хрустящая и эластичная. 9 Лучшее время для еды

T/CZSPTXH 108-2019 История

• 2019 T/CZSPTXH 108-2019 Кухня Чаочжоу Спецификация процесса производства говяжьих шариков в Чаочжоу (2)