Содержание спецификации и требования: 1 Основные требования Предприятия общественного питания должны строго соблюдать соответствующие законы и правила и действовать законно. 2. Старшие менеджеры должны нести ответственность за экономичную работу общественного питания, уточнять должностные обязанности и внедрять систему должностных обязанностей. 2.1 Разместите как минимум 2 плаката с различными типами кампании компакт-дисков в помещениях предприятия, а также предупреждающие лозунги против расточительства, такие как «порядок в меру» и «упаковывайте остатки». Посты должны быть размещены в привлекательных местах и хорошо интегрированы. . 2.2Компания организует для сотрудников регулярное обучение на компакт-дисках, а уровень осведомленности сотрудников достигает 90%. Имеются протоколы обучения и подписи обучающихся. 3. Служба заказа в вестибюле 3.1. Меню соответствует стандартам, бирки на блюдах вывешены в разумном положении, в меню четко указан вес основных ингредиентов блюд, квалифицированные предприятия должны предоставлять небольшие порции и половинки блюд. . 3.2 Услуга заказа требует навыков и стандартов; клиентам напоминают, что нужно питаться разумно, заказывать в соответствующих количествах и обращать внимание на качество. 3.3 Распределяйте блюда в соответствии с точными стандартами, старайтесь разделять приемы пищи и расставлять их по местам, а также заранее предоставляйте посуду для совместного приема пищи. 3.4Разработайте банкетное меню на основе стандартов банкетного питания в сочетании с картой производства блюда и весом ингредиентов и напомните клиентам об этом; начиная с разработки банкетного меню, избегайте слишком большого превышения общего веса и вызывая отходы. 3.5Предметы обслуживания и процедуры между приемами пищи должны быть разумно организованы, и следует уделять внимание эффекту обслуживания; потребление не должно ограничиваться, и клиенты всегда должны беспокоиться о том, нужны ли им добавки. 3.6 Управление целостностью. Если вы заказываете небольшие порции, полпорции или уменьшенные порции, вам следует платить в соответствии с фактической суммой; официант, делающий заказ, должен проконсультироваться с клиентом, прежде чем оплачивать счет. 3.7 Общее впечатление от сервиса такое: атмосфера комфортная, дружелюбная и активная, а комфорт обслуживания клиентов повышается за счет хорошей атмосферы. 4Посуда задней кухни производится из 4.1сырья. Разумный выбор ингредиентов, свежие ингредиенты. 4.2 Пищевая ценность. Пропорции основных и вспомогательных ингредиентов разумны и имеют хорошую пищевую ценность; рекомендуется подготовить лист анализа пищевой ценности. 4.3Есть карточка товара. В карточке должно быть одно блюдо, а весовые нормы основных и вспомогательных ингредиентов в карточке товара должны соответствовать требованиям. 4.4 Подача материала согласно стандарту. Основные и вспомогательные материалы взвешиваются и подаются согласно карточке товара, нормы кормления должны быть четко указаны в карточке товара. 4.5 Способ приготовления. Способы приготовления разнообразны, а качество блюд стабильное, старайтесь сохранить первоначальный вкус и питательность ингредиентов, не потеряв их. 4.6 Предприятия, на которых имеются условия, должны предоставлять блюда небольшими порциями или полупорциями. Оборудованы мелкопорционной и полупорционной посудой, качество мелкопорционной и полупорционной посуды не должно снижаться. 4.7 Есть диетологи. Должен быть штатный (совместный) инженер по питанию (персоналу) и пищевой анализ блюд, поставляемых подразделением. 5Упаковка специальных услуг 5.1Информирование руководства. Необходимо заранее опрашивать потребителей, есть ли у них потребности в упаковке, существуют ли стандарты услуг по упаковке, четкая система управления услугами по упаковке, проверять внедрение системы управления услугами по упаковке. 5.2. Условия обслуживания упаковки. Обеспечить упаковочные материалы, соответствующие стандартам качества. 5.3 Ситуация с обучением сотрудников службы упаковки. Более 80% официантов (в том числе) прошли специальную подготовку по упаковочным услугам, план обучения подразделения и результаты тестов хорошо документированы. 5.4Советы по обслуживанию пакетов и советы по безопасности. Подскажите методы хранения и потребления упакованных блюд, чтобы предотвратить несчастные случаи, связанные с безопасностью пищевых продуктов; защитите психологические потребности клиентов в потреблении и сформулируйте планы реагирования на чрезвычайные ситуации в случае происшествий, связанных с безопасностью пищевых продуктов. 5.5 Механизм поощрения пакетов клиентов. Интегрировать оказание услуг по упаковке клиентов в маркетинговый механизм предприятия. 5.6 На предприятии имеются супервайзеры по обслуживанию упаковки. Специальное лицо несет ответственность за надзор за качеством услуг по упаковке, за обеспечение эффективной работы механизма предоставления услуг по упаковке. 6Общественный надзор и рассмотрение жалоб 6.1Канал подачи жалоб. Компетентный отдел и телефон для наблюдения за жалобами клиентов нашего магазина можно увидеть на привлекательном месте магазина. 6.2 Процесс управления жалобами. Записи о жалобах клиентов являются полными; методы обработки жалоб являются соответствующими, уровень удовлетворенности обработкой жалоб составляет более 85%; инциденты с жалобами анализируются своевременно, а специальный персонал несет ответственность за отслеживание процедур обработки жалоб, а также анализ записывается, меры по предотвращению повторения жалобных случаев сформулированы, а план мер является разумным и работоспособным. соответствующие восходящие и нисходящие звенья; меры по повторению обжалованного события записаны в систему управления, а орган управления издает дополнительную систему управления; повторные посещения клиентов, подавших жалобу, повторные посещения клиентов, подавших жалобу. Ставка составляет 100%. 6.3 Потребительская оценка. На сайте есть форма опроса клиентов.