В этом документе оговариваются требования к сырью, процессу производства, требованиям к качеству и методам проверки, правилам проверки, знакам, этикеткам, транспортировке и хранению сашими. Настоящий документ распространяется на неготовые к употреблению предварительно приготовленные сашими, изготовленные из рыбы в качестве основного ингредиента посредством нарезки, раскатывания, маринования, быстрого замораживания и других процессов.