Технологию стерилизации пищевых продуктов можно разделить на тепловую стерилизацию и нетермическую стерилизацию.Технология термической стерилизации является широко используемым методом в пищевой промышленности, а нетермическая стерилизация представляет собой новый тип технологии обработки пищевых продуктов.Поскольку температура пищевых продуктов не подниматься или подниматься во время обработки. Степень стерилизации очень низкая, поэтому нетермическая стерилизация не только способствует сохранению физиологической активности пищевых функциональных ингредиентов в максимальной степени, но также способствует сохранению цвета, аромата, вкуса и питательных веществ. компонентов, что позволяет избежать основного использования термической стерилизации в традиционной пищевой промышленности, которая может привести к разрушению питательных веществ, углублению цвета, потере летучих вкусовых компонентов и другим проблемам. Технология сверхвысокого давления — это новый тип технологии нетермической обработки пищевых продуктов. В традиционном процессе стерилизации термической обработкой ковалентные связи разрушаются из-за резкого движения молекул после нагревания, а пространственная структура макромолекул, таких как белки, изменяется, что приводит к денатурации, а также вызывает изменения в небольших молекулах, таких как пигменты, витамины, и ароматы Влияют на питательность и вкусовые качества пищевых продуктов. Технология сверхвысокого давления — это типичная технология нетермической обработки, которая воздействует только на нековалентные связи и практически не влияет на ковалентные связи, поэтому способна ингибировать микроорганизмы и ферменты при более низких температурах, тем самым сохраняя исходное качество продуктов питания. Некоторое качество, продлевает срок годности продуктов питания. Цистеин обеспечивает восстановительный защитный агент, позволяя кокосовой воде преимущественно окислять цистеин во внешних условиях, тем самым защищая активность своих собственных восстанавливающих компонентов, таких как общие фенолы и Vc, и поддерживая способность кокосовой воды удалять свободные радикалы DPPH. Кроме того, он также может улучшить вкус и аромат кокосовой воды. При низкотемпературной плазменной обработке в качестве стерилизующей среды используется перекись водорода низкой концентрации.Активные частицы, такие как оксиды азота, озон, гидроксильные радикалы, супероксидные анион-радикалы и радикалы перекиси водорода, образующиеся в плазме, действуют на CH, CN и NH. белковой связи кокосовой воды, активность ППО и ПОД значительно снижается или даже инактивируется, тем самым сохраняя стабильность восстанавливающих компонентов кокосовой воды.
T/HNSKXH 3-2021 История
2021T/HNSKXH 3-2021 Технический регламент стерилизации кокосовой воды