4Основные принципы 4.1Принятие традиционной культуры хакка в качестве основы маркетинга для компаний общественного питания с упором на углубленное изучение значения традиционной культуры хакка, чтобы потребители могли получить информацию и опыт культуры хакка в процессе потребления. . 4.2Полностью мобилизовать различные ресурсы, чтобы подчеркнуть особенности культуры хакка, создать обеденную атмосферу, соответствующую культуре хакка во всех аспектах, и предоставить потребителям полное и глубокое ощущение культуры хакка и обеденный опыт. 5 Основные требования к сотруднику 5.1 Общие сведения 5.1.1 Иметь профессиональные знания и способности, необходимые для этой должности. 5.1.2 Работа с сертификатом. 5.1.3 Менеджеры должны освоить организацию и реализацию общих планов действий в чрезвычайных ситуациях в сфере общественного питания. 5.1.4Понимать базовые знания, такие как знания пожарной безопасности, знания безопасности труда и знания гигиены пищевых продуктов, а также овладевать базовыми навыками соответствующих должностей. 5.1.5Сотрудники на каждой должности должны знать требования по безопасному использованию соответствующего оборудования. 5.1.6Профессиональное обучение и повышение качества должны осуществляться в соответствии с философией бизнеса компании и на основе образования, подготовки, навыков и опыта, а требования к качеству персонала на каждой должности должны быть разъяснены, чтобы гарантировать, что персонал на должность компетентны для своей работы. 5.2 Уход и внешний вид 5.2.1 В соответствии с требованиями соответствующих должностей они должны носить костюмы, отражающие традиционные культурные особенности хакка. 5.2.2 Желательно носить украшения, отражающие традиционные культурные особенности хакка. 5.2.3 Для макияжа желательно использовать легкий макияж. 5.3 Поведение 5.3.1 Обслуживающий персонал должен соблюдать этикет поведения, соответствующий традиционным обычаям и культурным особенностям хакка. 5.3.2Должны соблюдаться правильная последовательность, манера и метод этикета, отражающие ритуальный смысл культуры хакка. 5.3.3 При разговоре с клиентами язык соответствующий, глаза мягкие, жесты правильные, диапазон соответствующий. 5.3.4 Следует взять на себя инициативу по ознакомлению клиентов с традиционными культурными особенностями хакка и предоставить соответствующие консультационные услуги. 5.4Условия службы 5.4.1Следует использовать цивилизованные служебные почетные знаки, а также не следует использовать термины, табуированные на службу (такие как неудачный язык, вульгарная речь, религиозные табу, другие страны или местные табу и т. д.). 5.4.2. Целесообразно использовать условия общения с людьми, соответствующие традиционной культуре хакка (см. Приложение А). 5.5Образование и подготовка 5.5.1Обслуживающий персонал должен пройти базовую подготовку по следующим аспектам и быть оценен как квалифицированный:
——Должностные обязанности и основные навыки обслуживания; пожарная безопасность и т.д. 5.5.2. Обслуживающий персонал должен пройти следующую специальную подготовку для улучшения традиционных культурных знаний и концепции обслуживания обслуживающего персонала. ——Традиционные культурные знания хакка: историческое происхождение хакка, культура питания хакка, блюда хакка, народные песни хакка, традиционные обычаи хакка и т. д. - Специальные оперативные навыки. 5.5.3Создать условия для обеспечения работников зонами для чтения, открытия доступа к традиционным культурным знаниям, обогащения духовной и культурной жизни работников, стимулирования любви работников к традиционной культуре, воспитания моральных представлений обслуживающего персонала, создания хорошей рабочей культурной среды. атмосфера. 6Требования к услугам общественного питания 6.1Оформление заказа 6.1.1Своевременно оказывать клиентам услуги по заказу и вести учет. Официант может посоветовать клиентам, что заказать, и заказ должен быть подтвержден клиентом перед отправкой на кухню. 6.1.2 Любые изменения, внесенные клиентом в блюда во время еды, официант должен фиксировать это в меню заказа и своевременно передавать информацию об изменении на кухню. 6.2 Служба напитков 6.2.1 Своевременно получать запросы клиентов на чай и напитки и своевременно вносить потребление чая и напитков в заказ на потребление. 6.2.2 Во время приема пищи клиенту должны быть своевременно предоставлены услуги по розливу чая и вина согласно заявке клиента. 6.2.3Упаковку спиртных напитков нельзя открывать без разрешения покупателя, нельзя принуждать потребителей к употреблению алкоголя. 6.2.4Напитки, предоставленные клиентом, должны быть размещены в видимом для клиента месте и открыты с согласия клиента. 6.3 Обслуживание во время приема пищи 6.3.1 Своевременно регулировать освещение и температуру в столовой для обеспечения свежего воздуха. 6.3.2 Хорошо выполнять работу по подаче и разделению блюд, своевременно заменять костные тарелки у клиентов. 6.3.3 Во время обеда клиентам следует своевременно подавать напитки в соответствии с правилами. 6.3.4 Мнения и предложения клиентов по поводу блюд, напитков и услуг следует запрашивать своевременно и тщательно регистрировать. 6.3.5 В процессе обеда ответственное лицо должно контролировать обслуживание и качество блюд путем патрулирования стола и другими методами, узнавать мнение клиентов и при необходимости принимать соответствующие меры для исправления ситуации. 6.4 Услуга после ужина 6.4.1 Услуга по упаковке - в соответствии с требованиями клиента хорошо упаковать оставшиеся продукты питания и напитки, а также предоставить предложения по хранению и использованию упакованных продуктов питания и напитков клиентов;
——Используемые упаковочные материалы упаковка пищевых продуктов должна соответствовать соответствующим требованиям качества. 6.4.2 Кассовое обслуживание - Кассовое обслуживание должно быть точным, быстрым и удобным и предоставлять клиентам список потребления;
——Должны быть предусмотрены несколько методов расчета, таких как банковские карты, WeChat и Alipay;
——Счета-фактуры должны выставляться в соответствии с правилами. . 6.5 Уборка после еды 6.5.1 После окончания трапезы клиенты должны вовремя навести порядок в столовой и обеденном столе, разобрать столовую и винную утварь и сдать их в помещение для мытья посуды. 6.5.2 Своевременно убирать столовую, заменять постельное белье, проветривать и дезинфицировать помещение в соответствии с нормативами. 6.5.3 Своевременно пополняйте номер напитками, салфетками, губками и другими запасными вещами. 7Требования к обеденной зоне 7.1Общие принципы 7.1.1Проект коммерческих помещений должен соответствовать положениямJGJ64 7.1.2Выбор места, расположение коммерческих помещений, планировка, разделение и площадь должны соответствовать положениям «Общих принципов проверки лицензии на пищевой бизнес (пробная)» и требованиям проверки лицензии на услуги общественного питания. 7.1.3. Лицензия на ведение бизнеса, лицензия на пищевую деятельность, количественные и классифицированные указатели безопасности пищевых продуктов для услуг общественного питания и другие документы должны быть опубликованы и вывешены на видном месте в ресторане. 7.1.4. Знаки безопасности и предупреждающие знаки и знаки должны соответствовать положениям GB/T10001 7.2Дизайн 7.2.1Наружный дизайн 7.2.1.1Стиль дизайна подчеркивает традиционные культурные особенности хакка и традиционный архитектурный стиль хакка. (См. приложение B, пример 1) 7.2.1.2 Цветовой тон должен быть изменен в соответствии с особенностями культуры хакка и стремиться быть ясным, привлекательным, кратким и ясным. 7.2.1.3 Конструкция таблички должна соответствовать положениям статьи 7.3.2 настоящего стандарта. 7.2.2 Дизайн интерьера 7.2.2.1 Общий стиль оформления и цветовое сочетание зала должны соответствовать традиционной культуре. 7.2.2.2 Должны быть предусмотрены фоновое освещение и музыка, соответствующие культуре хакка, чтобы потребители могли визуально и слухово интегрироваться в культурную атмосферу хакка. 7.2.2.3Витрина и декоративные элементы должны соответствовать культуре хакка. (См. Приложение B, показан пример 2-1) 7.2.2.4 Дизайн отдельной комнаты и внутреннее оформление фона должны подчеркивать культурные особенности хакка. (См. Приложение B, показан пример 2-2) 7.3 Логотип 7.3.1 Должны быть предусмотрены знаки и логотипы, отражающие культурные особенности хакка. 7.3.2 Таблички и таблички с именами отдельных помещений должны быть четкими и ясными, подчеркивая культуру хакка. 7.3.3Посуда, запасные части, предметы и т. д. должны быть снабжены знаками или логотипами, которые отражают культурные особенности хакка или отражают традиционные ремесла хакка. 7.4 Помещения и оборудование 7.4.1 Должны быть предусмотрены необходимые помещения и оборудование для приема пищи потребителями, которые должны соответствовать тематической культуре ресторана. 7.4.2 Должны быть предусмотрены следующие помещения и оборудование, соответствующие тематической культуре, включая, помимо прочего: (см. приложение B, показан пример 3) a) Туалет; b) Чистящие средства; c а) столовая посуда; г) обеденные столы, обеденные стулья; д) декоративные предметы. 8 Требования к приготовлению блюд 8.1 Общие принципы 8.1.1 Следует использовать экологически чистые, полезные, безопасные и гигиеничные ингредиенты и местные ингредиенты. 8.1.2. Для приготовления пищи нельзя использовать испорченные, загрязненные или потенциально вредные ингредиенты и приправы. 8.1.3 Не следует использовать непищевое сырье или добавлять в пищу непищевые химические вещества. 8.1.4. Дикие животные, находящиеся под охраной национального или местного значения, и продукты из них не должны использоваться для приготовления пищи. 8.1.5 Пищевые добавки должны соответствовать требованиям соответствующих стандартов качества, а разнообразие и использование должны соответствовать нормам GB 2760. 8.1.6. Вода для общественного питания должна соответствовать требованиям GB 5749. 8.2Особые блюда 8.2.1Наследовать, развивать и обновлять блюда с традиционными культурными характеристиками хакка, а также постоянно вводить новые. 8.2.2 Названия блюд должны отражать особенности культуры хакка и при этом соответствовать характеристикам самих блюд. 8.2.3 В рецептах желательно отражать изображения, названия, аллюзии и культурные особенности блюд для придания им эстетической привлекательности и культурного очарования. 9Ознакомление с культурой питания хакка 9.1Должны быть предусмотрены зоны культурного опыта, чтобы потребители могли глубже понять традиционную культуру хакка во время обеда. 9.2Услуги по культурному опыту должны предоставляться таким образом, чтобы потребители могли интегрироваться в культурную атмосферу хакка и ощутить очарование традиционной культуры хакка через различные формы культурного самовыражения хакка. 9.3Потребителям следует ориентироваться на стандартизированное обслуживание. 10. Продвижение культуры хакка 10.1. Продвижение культуры хакка должно способствовать развитию превосходной традиционной культуры и разъяснять основную концепцию продвижения культуры. 10.2Продвижение культуры хакка должно иметь четкое, четкое, четкое позиционирование и подчеркивать ее культурную тематику. 10.3 Для продвижения культуры хакка можно использовать следующие формы: 1) Практическая деятельность. 2) Опыт работы на местах. 3)Установка системы. 4)Мультимедиа и новые медиа. 11 Требования к построению системы 11.1 Иметь надежную систему управления. 11.2Соблюдать систему финансового управления и стандарты бухгалтерского учета, установленные государством, и платить налоги в соответствии с законодательством. 11.3Существует надежная система должностных обязанностей и спецификации работы служб. 11.4 Юридический сертификат должен быть представлен потребителям, которые приобретают продукты питания и получают услуги. 11.5 Имеются записи о затратах на производство и переработку продуктов питания. 11.6 Сократить предоставление одноразовых палочек для еды. 11.7Рабочее время, виды поставок, стандарты оплаты за услуги и другие специальные правила должны быть четко указаны.Цены на продаваемые продукты должны быть четко указаны и строго соответствовать указанной цене.Содержание услуг и предоставляемые сборы должны соответствовать соглашению. с потребителями. 11.8 Дежурный персонал должен носить рабочую одежду, чистую одежду и носить служебные знаки. 11.9 Цивилизованное управление, теплое гостеприимство, отсутствие принуждения к клиентам, отсутствие ущемления личного достоинства потребителей и создания угрозы личной и имущественной безопасности потребителей. 11.10В ходе хозяйственной деятельности основные регистрационные элементы не могут быть изменены без разрешения, а лицензия на ведение бизнеса не может быть передана, передана во временное пользование, продана, сдана в аренду или изменена. 12Надзор и проверка 12.1Должны осуществляться следующие надзор и проверка: a) окружающей среды, помещений, содержания и чистоты оборудования. б) Качество обслуживания. в) Качество блюд. 12.2 Необходимо создать несколько каналов для сбора отзывов потребителей об услугах и блюдах, включая, помимо прочего:
——опросы потребителей;
——данные опросов потребителей о качестве блюд и услуг. 12.3 Обобщить и проанализировать приведенную выше информацию и при необходимости принять корректирующие или предупреждающие меры для постоянного повышения удовлетворенности потребителей. 13 Постоянное улучшение 13.1 Основа постоянного улучшения включает, помимо прочего:
——Дизайн среды;
——Качество обслуживания;
——Качество блюда;
——Культурное восприятие;
——Удовлетворенность потребителей;
——Статус достижения цели. 13.2 Разработать меры по улучшению и проверить процесс реализации и результаты мер по улучшению.
T/GDMZCX 032-2019 История
2019T/GDMZCX 032-2019 Стандарты деятельности и управления предприятием общественного питания Хакка