В этом документе оговариваются термины и определения фирменного сыра, технические требования (требования к сырью, органолептические требования, физико-химические показатели, пределы содержания загрязняющих веществ, пределы микотоксинов, микробные пределы), требования к производственному процессу, требования к хранению и транспортировке продукции.