T/QLY 160-2022
Спецификация кулинарного мастерства из рыбы с начинкой из креветок из озера Каохай - модная кухня Гуйчжоу (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/QLY 160-2022

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2022

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/QLY 160-2022

сфера применения

Сырье и требования Основные ингредиенты: 200 г креветок в рыбной упаковке. Приправа сушеные дольки перца чили 10г. 15 г соуса чили должны соответствовать требованиям NY/T1070. 1 г соли должен соответствовать нормам GB2721. 2 г глутамата натрия должны соответствовать нормам GB2720. 1 г белого сахара должен соответствовать нормам GB/T317. 1 г перцовой лапши должен соответствовать требованиям NY/T455. 1 г семян белого кунжута должен соответствовать требованиям GB/T11761. Соевый соус 6мл. 15 мл кулинарного вина должны соответствовать требованиям SB/T10416. Красное масло 10мл. 3 г кусочков имбиря должны соответствовать требованиям GB/T30383. 5 г ломтиков чеснока должны соответствовать требованиям NY/T744. 10 г сегментов зеленого лука должны соответствовать требованиям NY/T744. Технологическая вода должна соответствовать нормам GB5749. 5. Кухонное оборудование и инструменты, воки и вспомогательное оборудование. Инструментальные овощные опоры, ножи и т.п. 6. Производственный процесс Креветки в рыбной упаковке Weining Caohai, Bijie используются для первичной обработки и очистки. Положите завернутые в рыбу креветки в кастрюлю с кипящей водой, добавьте кулинарное вино и бланшируйте воду, слейте и контролируйте количество воды. Поставьте сковороду для обработки на сильный огонь, добавьте масло и нагрейте до 60% температуры, добавьте бланшированную рыбу, завернутую в креветки, и жарьте, пока снаружи не подрумянится, а внутри не приготовится, удалите и проверьте масло. Налейте в кастрюлю базовое масло, нагрейте его, ароматизируйте сушеные сегменты перца чили, добавьте ломтики имбиря, ломтики чеснока и обжарьте до появления аромата; добавьте соус чили и обжарьте до красного цвета, добавьте жареные креветки, завернутые в рыбу, готовьте в режиме готовки. вино; добавьте соль, глутамат натрия, белый сахар, лапшу с перцем, легкий соевый соус, равномерно обжарьте, посыпьте луком-шалотом, белыми семенами кунжута, влейте красное масло, выложите на сковороду и подавайте. 7 Защитные сосуды Круглая неглубокая тарелка или плоская тарелка. Способ подачи: равномерно обжарьте масло и подавайте на тарелке. 8 Сенсорные требования Цвет освежающий, красочный и приятный для глаз. Аромат сушеной рыбы насыщенный и слегка рыбный. Вкус солоноватый и слегка пряный, с народными особенностями. Текстура хрустящая и вкусная с вином и едой. 9 Оптимальное время и температура приема пищи должны составлять не более 30 минут с момента, когда блюдо вынимают из кастрюли на тарелку. Оптимальная температура приема пищи составляет от 47°C до 57°C.

T/QLY 160-2022 История

• 2022 T/QLY 160-2022 Спецификация кулинарного мастерства из рыбы с начинкой из креветок из озера Каохай - модная кухня Гуйчжоу