3Термины и определения К настоящему стандарту применяются следующие термины и определения. 3.1Групповое питание Питание для групп, таких как государственные учреждения. 3.2 Горячие пищевые продукты: Горячие пищевые продукты – это готовые к употреблению пищевые продукты, которые были грубо обработаны, нарезаны и приготовлены посредством обработки на пару, варки, варки, жарки, обжаривания, обжаривания, жарки во фритюре и других методов приготовления, и едят при определенной температуре. 3.3 Холодные блюдахолодные блюда Как правило, пищу не нужно разогревать, ее можно употреблять при комнатной или низкой температуре, включая приготовленную пищу, тушеную пищу, сырую пищу, фрукты и овощи, соленые огурцы и т. д. 3.4. Пищевая опасность (угроза безопасности пищевых продуктов). Под угрозой безопасности пищевых продуктов понимаются биологические, химические или физические факторы, содержащиеся в пищевых продуктах, которые оказывают потенциальное неблагоприятное воздействие на здоровье или существование пищевых продуктов. 3.5 Перекрестное загрязнение Перекрестное загрязнение Процесс взаимного переноса биологических или химических загрязнителей между продуктами питания, предприятиями пищевой промышленности, производственными средами, инструментами, контейнерами, оборудованием и помещениями. 3.6 Сырье Сырье Все съедобные или питьевые вещества и материалы, используемые для переработки и приготовления пищевых продуктов. 3.7 Полуфабрикатыполуфабрикаты пищевые продукты Пищевые продукты или сырье, требующее дальнейшей обработки после предварительной или частичной обработки пищевого сырья. 3.8 Готовые приготовленные продукты питания Пищевые продукты, прошедшие обработку или готовые к продаже и пригодные для непосредственного употребления в пищу. 3.9 Центральная температура Центральная температура Это относится к температуре в центральной части жидкого пищевого продукта или пищевого сырья, хранящегося в блоке или контейнере. 3.10 охлаждениеохлаждение Процесс хранения пищевых продуктов или сырья при температуре ниже точки замерзания. Диапазон температур охлаждения должен составлять от 0°C до 8°C. 3.11Замораживаниезамораживание – это процесс помещения пищевых продуктов или сырья ниже точки замерзания для сохранения их в замороженном состоянии. Диапазон температур замораживания должен составлять от -20°C до -1°C. 3.12 Сотрудники Сотрудник Персонал, занимающийся закупкой, сохранением, переработкой продуктов питания, услугами общественного питания и управлением безопасностью пищевых продуктов в подразделении группового питания, включая временный и испытательный персонал.
T/SZGCA 001-2021 История
2021T/SZGCA 001-2021 Спецификация управления безопасностью пищевых продуктов для группового питания