T/WFCYXH 001-2018
Стандарт группы черного чая Wufeng (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/WFCYXH 001-2018

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2018

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/WFCYXH 001-2018

сфера применения

B.1 Выращивание чайной ветви B.1.1 Сорта чайного дерева выбираются из Wufeng Group, Wufeng 212, Wufeng 310, Echa No. 7 и других превосходных сортов чайного дерева с сильной стрессоустойчивостью и хорошей адаптируемостью. B.1.2 Метод посадки предполагает двухрядную или однорядную посадку. (Интервал) B.1.3 Условия окружающей среды чайного сада должны соответствовать требованиям NY/T5010. B.1.4 Новый чайный сад B.1.4.1 Выбор и планирование участка для сада Выбор, планирование и посадка чайного дерева для сада должны осуществляться в соответствии с требованиями NY/T5019. B.1.4.2 Подготовка сада и внесение удобрений Вспахайте чайный сад на глубину более 80 см, чтобы земля стала ровной. Выкопайте посадочную траншею шириной 60-80 см и глубиной 60 см, внесите базовые удобрения на глубину 30-50 см, равномерно смешайте удобрение и сырую почву, а затем засыпьте почву в порядке раскопок и положите зрелую почву. верхний слой. B.1.5 Посадка чайных саженцев Посадку чайных саженцев следует проводить весной и осенью. Сажайте их правильно и глубоко. После полива достаточным количеством воды для образования корней установите высоту 15 см и поддерживайте влажность. B.1.6 Уход за чайным садом Обработка почвы Вспашка, рыхление и прополка: Выполняйте неглубокую вспашку в чайном саду до и после весеннего чая и после летнего чая на глубину 5-10 см, чтобы разрыхлить почву и улучшить ее проницаемость. Проведите глубокую вспашку чайного сада до и после «Белой росы» на глубину 10-15 см. Укладка травы в чайном саду: После весеннего чая траву расстилают между рядами чайного сада, Толщина 10-15 см, чтобы облегчить регулировку температуры земли, подавить рост сорняков и уменьшить эрозию почвы. B.1.7 Внесение удобрений B.1.7.1 Период внесения удобрений: Вносите удобрение для прорастания в середине-конце января, вносите подкормку с начала мая до конца июля и вносите основное удобрение в середине октября. B.1.7.2 Типы удобрений: Базовое удобрение – это, в основном, сельскохозяйственные органические удобрения или коммерческие органические удобрения в сочетании с некоторыми неорганическими (минеральными) удобрениями или микробными удобрениями. который должен соответствовать удобрениям, рекомендованным NY/T5018. B.1.8 Борьба с вредителями и болезнями в основном направлена на сельскохозяйственный контроль, биологический контроль и физический контроль. При необходимости используется химический контроль. Используются высокоэффективные сорта пестицидов с низким содержанием остатков, и строго соблюдаются интервалы безопасности пестицидов. Использование пестицидов соответствует правилам NY/T5018, а использование пестицидов, использование которых на чайных деревьях запрещено государством, строго запрещено. B.1.9 При обрезке чайного дерева применяются такие методы, как фиксированная обрезка, глубокая обрезка и настольное скашивание в зависимости от возраста, роста и цели обрезки чайного дерева, чтобы культивировать крону и омолаживать дерево. Обрезку проводят в начале марта. Быстро и высокоурожайные чайные сады обычно вступают в производственный период после двух регулярных обрезков.Молодые чайные сады «используют обрезку вместо обрезки для выращивания чайных стручков» и контролируют высоту чайных стручков до 60–70 см. B.2 Требования к сбору Когда 5% вновь проросших почек и листьев чайного сада соответствуют стандарту сбора, сад можно открыть для сбора. Своевременная комплектация партиями в соответствии со стандартом. Не допускается сбор чайных листьев с остатками пестицидов (не достигнув безопасного интервала) и поражением вредителями. B.3 Обращение со свежими листьями При сборе свежих листьев не сжимайте их сильно в руках и используйте воздухопроницаемые бамбуковые корзины или бамбуковые корзины, чтобы держать свежие листья, не прижимая их сильно. Свежие листья необходимо транспортировать своевременно, при транспортировке следует строго избегать повреждений от сдавливания, выделения тепла, воздействия солнечных лучей и дождя. После того, как свежие листья поступают на завод, они строго проверяются и сортируются в соответствии со стандартами. При распространении его следует проветривать и охлаждать, избегать прямых солнечных лучей, поддерживать чистоту и гигиену. Приложение C CC (Нормативное приложение) Технология переработки В этом нормативном приложении приведена технология обработки черного чая Уфэн: вяление, раскатывание, ферментация, сушка, отбор и другие процессы (исключая необходимый процесс охлаждения). C.1 Увядание C.1.1 Целью увядания является равномерная потеря соответствующего количества воды для уменьшения напряжения клеток.При потере воды клетки листа постепенно конденсируются, и лист становится мягким, что облегчает скатывание его в полоски и создают физические условия для свертывания, в то же время ферменты усиливают активность ферментированных бобов, вызывая определенную степень химических изменений содержащихся в них веществ и вызывая потерю травяного газа, тем самым создавая химические условия для ферментации. C.1.2 Метод увядания Естественное увядание в помещении, увядание в сушильном резервуаре и увядание на открытом воздухе под солнечным светом. Степень увядания: Умеренно увядшая Сенсорный стандарт Цвет листьев меняется с ярко-зеленого на темно-зеленый и теряет блеск Бутоны и листья теряют напряженность Свежие листья часть зеленой травы отпадают и источают определенный аромат Качество листьев мягкое, нежные стебли постоянно Сломанный; Общие Содержание воды составляет около 60%. С.2 Цель скручивания – плотно свернуть листья в полоски и придать им красивую форму, разрушить клетки листа, выжать чайный сок, способствовать полному контакту матрицы, ферментов и кислорода, ускорить ферментативное окисление листьев. полифенолы и ряд веществ; сок разливается по листьям и легко растворяется в воде при заваривании, увеличивая густоту чайного супа. Для метода прокатки используйте таблицу D.1. Таблица C.1 Метод замешивания Модель тестомесильной машины Количество листов (㎏) Время замеса (мин) Выход ленты (%) Принцип нагнетания 6CR?45 тип 15±2 90-120 ≥90 Легкий? Тяжелый? В условиях холодного замешивания Слегка чередуйте. 6CR?55 тип 30±3 95-120 ≥90 В.3 Ферментация В.3.1 Целью ферментации является повышение степени активации ферментов, содействие окислительной конденсации полифенольных соединений, формирование неповторимого цвета, аромата и вкуса черный чай В подходящей среде В этих условиях листья полностью ферментируются, зеленый и вяжущий запах уменьшается, и образуется сильный аромат. C.3.2 Метод ферментации Используйте специальную камеру для ферментации или машину для ферментации. Характерной чертой умеренной ферментации является то, что цвет листьев в основном становится медно-красным, обычно красновато-желтым или красным, с сильным яблочным или даже медовым ароматом, а жилки и сок листьев становятся красными. С.4 Сушка С.4.1 Целью сушки является использование высокой температуры для разрушения активности ферментов и прекращения ферментации, испарение слишком большого количества воды для дальнейшего развития аромата чайных листьев и доведение их до определенной степени высыхания для удобства хранения. . В.4.2 Метод сушки Для сушки используют сушилку 6Ч-10: сушку проводят дважды, первая температура сушки 120°С-125°С на входе воздуха, время 12мин-15мин, толщина листа слой 1,5-2 см. Содержание влаги 10-12%, снимите машину и дайте ей остыть в течение 1-2 часов. Вторая температура сушки составляет около 110°C, а толщина разложенных листьев составляет 2-3 см. Эта операция сушки занимает много времени, в основном для равномерной и достаточной сушки, а также для дальнейшего развития аромата чайных листьев. Когда содержание воды в чайных листьях составит около 5%, выйдите из машины и дайте ей остыть. Для сушки используйте машину для ароматизации черного чая: сушка проводится два раза.Первая температура сушки составляет 110 ℃-120 ℃, толщина верхнего листа 1,5-2 см, время 35-40 минут, пока содержание влаги в чае не достигнет 10%-12% и дают остыть в течение 2-3 часов. Вторая температура сушки составляет около 110°C, а толщина разложенных листьев составляет 2-3 см. Эта операция сушки занимает много времени, в основном для равномерной и достаточной сушки, а также для дальнейшего развития аромата чайных листьев. Когда содержание воды в чайных листьях составит около 5%, выйдите из машины и дайте ей остыть. Степень сухости: содержание воды составляет около 5%, что является умеренным.В это время цвет сухого чая черный и маслянистый, а нос имеет сильный чайный аромат.Чайные листья измельчаются в порошок вручную, и стебли чая ломаются сразу. C.5 Выбор. Используйте известную машину для просеивания чая 6CFX-25 для удаления золы, хлопьев и порошка. Штрафы контролируются в пределах 2%. После отсеивания кусочки стеблей, нечайные остатки и чайные листья с несоответствующим сортом чая удаляются вручную, чтобы достичь чистоты более 95%. Классифицировать и классифицировать по разным уровням. DD Приложение D (Нормативное приложение) Обработка черного чая Уфэн D.1 Приемка, сортировка, укладка сырого чая. В соответствии с органолептической оценкой и проверкой небольших образцов поступающего сырого чая определите сорт и тип классификации, а затем в соответствии с требованиями. обработки и отбора материалов. Сырой чай складывается и хранится в соответствии с различными сортами и категориями. D.2 Дополнительный огонь Используйте сушильное оборудование для дополнительного огня и сушки сырого чая. D.3 Система смешивания и оплаты На основе сортировки и складывания сырого чая, в соответствии с требованиями переработки готовых сортов чая, сырой чай, подлежащий обработке, отбирается и смешивается, а также создается система подачи и оплаты. D.4 Просеивание Используйте различные типы просеивающих машин, например, специальные плоские садовые сита для чая, встряхивающие сита и т. д., чтобы отделить сырой чай смешанной формы и отсортировать различные просеянные чаи, которые соответствуют спецификациям с точки зрения длины, размера и качества. толщина. D.5 Разрезание и завязывание В соответствии со спецификациями чайного полуфабриката используйте специальный нож для чая, чтобы разрезать и связать густой чай Тузи в чай, соответствующий спецификациям. D.6 Ветровая сепарация Используйте специальную машину для разделения воздуха для чая, чтобы отделить легкие и тяжелые чайные листья и удалить мелкие примеси в соответствии со спецификациями различных чайных полуфабрикатов. D.7 Сортировка Для удаления примесей из чая используйте такое оборудование, как специальная ступенчатая машина для сортировки стеблей чая, специальная электростатическая машина для сортировки стеблей чая и специальный сортировщик цвета чая. D.8 Смешивание В соответствии с требованиями к сортам для каждой категории готового чая отбирают различные чайные полуфабрикаты разного цвета и собирают их в определенной пропорции для формирования готовых образцов каждого сорта. D.9 Повторное обжиг Используйте специальное оборудование для сушки чая для сушки чайных листьев при температуре 80°C-140°C, чтобы поддерживать содержание влаги в чайных листьях ниже 6%. D.10 Равномерно сложите и упакуйте коробки в соответствии с требованиями к сорту готового чая, чтобы определить план купажирования, и равномерно сложите чайные листья, чтобы внешний вид и внутреннее качество чая соответствовали купажированному образцу.

T/WFCYXH 001-2018 История

• 2018 T/WFCYXH 001-2018 Стандарт группы черного чая Wufeng