Термины и определенияК этому документу применяются следующие термины и определения. 3.1Шаньсийские основные продукты питанияТорты с зерном и бобами в качестве сырья, с добавлением или без добавления картофеля, фруктов, овощей и других ингредиентов, изготовленные в соответствии с традиционными технологиями производства Шаньси или современными технологиями обработки Выпечка, варка, слоение и другие категории товаров. 3.2Свежая влажная лапшаИспользование пшеничной муки и воды в качестве основного сырья с добавлением или без добавления других ингредиентов, таких как зерно, фасоль, картофель, фрукты и овощи и т. д. Готовые макаронные изделия, предназначенные для приготовления и употребления в пищу. 4Технические требования4.1Требования к сырью4.1.1Мука пшеничная должна соответствовать требованиям GB/T1355. 4.1.2Другие ингредиенты, такие как зерно, фасоль, картофель, фрукты и овощи, должны соответствовать национальным стандартам безопасности пищевых продуктов и соответствующим нормам. 4.1.3 Питьевая вода должна соответствовать нормам GB 5749. T/SXAGS0027—202124.1.4Остальное сырье должно соответствовать требованиям соответствующих стандартов пищевой гигиены. 4.2 Сенсорные требования Сенсорные потребности свежей и влажной лапши должны соответствовать требованиям, указанным в Таблице 1. Таблица1Сензорный индексПредметПредметТребования к индикаторуЦветЯркий, однородныйЗапахНет кислого, затхлого и другого специфического запахаФормаПолоска или чешуйки, Равномерная толщина или толщина, в основном одинаковая длинаВкусПосле при приготовлении, вкус не липкий, мягкий и освежающий, без песчинокпримесейНет несъедобных посторонних веществ, видимых невооруженным глазом4.3Физико-химические показателиСвежая и влажная Физико-химические свойства лапши приведены в таблице 2 . Таблица 2 Физико-химические показатели Показатели Влажность, % ≤ 35,0 Кислотность, (мл/10 г) ≤ 2,0 4,4 Индексы безопасности пищевых продуктов ; См. Таблица 3. Показатели пищевой безопасности свежей влажной лапши. Таблица 3. Индекс безопасности пищевых продуктов. Показатель. Свинец (в пересчете на Pb), (мг/кг). продукты в SB/T10648-2012Staphylococcus aureus4.5допустимая нехватка чистого содержаниядолжны соответствовать нормам JJF1070. 4.6Технические требования к производственному процессуТехнология производственного процесса должна соответствовать соответствующим требованиям технических спецификаций по переработке свежей влажной лапши шаньсийского основного пищевого пирога, а гигиенические спецификации должны соответствовать требованиям GB8957 и GB14881. . 5Метод проверки5.1Проверка цветаВозьмите необходимое количество образца для тестирования и наблюдайте за цветом при естественном освещении. Если цвет однородный, результат обозначается как "нормальный", в противном случае - "нормальный". аномальный". Если результат «ненормальный», необходимо дать объяснение. 5.2Испытание на запахВозьмите необходимое количество испытуемого образца и понюхайте его запах в среде без запаха. Если результат «ненормальный», это следует объяснить. 5.3Морфологический тест T/SXAGS0027—20213Возьмите необходимое количество образца для испытания и обратите внимание на его форму. одинаковой длины, результат будет "Нормальный" означает, в противном случае - "ненормальный". Если результат «ненормальный», это следует объяснить. 5.4Тест на примесиВозьмите соответствующее количество образца для анализа и проверьте его при естественном освещении.Если при нормальном зрении нет видимых инородных тел, результат обозначается как «нормальный», в противном случае – «ненормальный». ". Если результат «ненормальный», это следует объяснить. 5.5 Дегустационная проба согласно приложению А LS/T 3212. 5.6 Испытание на влажность в соответствии с GB 5009.3. 5.7 Испытание на кислотность в соответствии с GB 5009.239. 5.8 Проверка свинца в соответствии с GB 5009.12. 5.9 Проверка на сальмонеллу в соответствии с GB 4789.4. 5.10. Осмотр на золотистый стафилококк в соответствии с GB 4789.10. 6Правила контроля6.1Партия продукцииПродукция одного сорта, обработанная с использованием одного и того же сырья, одного и того же процесса, одного и того же оборудования и в одну и ту же смену, представляет собой одну партию. Размер партии основан на наименьшей упаковке продукта. 6.2Метод отбора пробВ зависимости от размера партии случайным образом отбирайте одну и ту же партию продуктов, а объем выборки должен соответствовать потребностям объектов проверки и резервировать образцы для проверки. Отобранные пробы следует хранить в чистом, герметичном состоянии и при соответствующей температуре, а проверку следует проводить в течение срока годности. 6.3Заводская проверкаПродукты должны пройти проверку перед отправкой с завода и сопровождаться сертификатом качества продукции, прежде чем покинуть завод для продажи. Объектами заводского контроля являются сенсорные показатели, влажность, кислотность и чистое содержание. 6.4Типовой контрольК объектам типового контроля относятся все элементы, указанные в пунктах 4.2~4.5 настоящего стандарта. Когда изделие находится в нормальном производстве, типовая проверка проводится каждые 6 месяцев, но ее также следует проводить в случае одного из следующих случаев: При серьезных изменениях; в) Производство продукции прекращается более чем на 6 месяцев; месяцев и возобновляет производство;d)Когда результаты заводской проверки значительно отличаются от результатов последней типовой проверки;e) ; Когда соответствующий отдел надзора за рынком и управления делает запрос. 7Правила определения T/SXAGS0027—202147.1Когда показатели качества продукции (включая органолептические требования, физические и химические показатели), показатели безопасности пищевых продуктов и нетто-содержание соответствуют требованиям настоящего документа, партия продукции считается квалифицированной. 7.2 При несоответствии не более двух показателей требованиям настоящего документа допускается повторный контроль двойного отбора проб в одной и той же партии продукции. При полном соответствии результатов повторного контроля требованиям настоящего документа партия продукции признается квалифицированной; при наличии в результатах повторного контроля еще одного показателя, не соответствующего требованиям настоящего документа, данная партия продукции продукты будут признаны неквалифицированными 7.3. При несоответствии одного из показателей безопасности пищевой продукции требованиям настоящего документа партия продукции признается неквалифицированной и не подлежит использованию для потребления человеком. 7.4Если во время органолептической проверки будет обнаружено, что продукт имеет специфический запах, загрязнение, плесень или посторонние вещества, будет принято решение, что эта партия продуктов не соответствует требованиям и не должна употребляться в пищу людьми. 8 Идентификация этикетки, упаковка, хранение и транспортировка 8.1 Идентификация этикетки Идентификация этикетки продукта должна соответствовать нормам GB 7718 и GB 28050. На этикетке должны быть указаны условия хранения, срок годности и способы употребления продукта. 8.2УпаковкаПродукция должна быть упакована перед отправкой с завода, чтобы предотвратить загрязнение. Упаковочные материалы и контейнеры должны соответствовать национальным стандартам безопасности пищевых продуктов и соответствующим нормам. 8.3ХранениеПродукт следует хранить в сухом, чистом и без запаха месте при низкой температуре. Его нельзя хранить вместе с токсичными, вредными, пахучими, летучими и едкими предметами. 8.4ТранспортировкаПри транспортировке продукции упаковка должна быть сохранена неповрежденной, храниться в безопасном и чистом виде, а транспортировочные инструменты и контейнеры должны быть чистыми, гигиеничными и герметичными. Не смешивайте с токсичными и вредными предметами, чтобы избежать загрязнения и порчи.
T/SXAGS 0027-2021 История
2021T/SXAGS 0027-2021 Основные продукты питания Шаньси, торт, свежая влажная лапша