Часть 2. Флуорометрический метод для сыра. Настоящий стандарт устанавливает флуорометрический метод для определения активности щелочной фосфатазы в сыре. Этот метод также применим к мягким сырам, песку и полутвердым сырам для отличения сыров из сырого молока от сыров, произведенных из пастеризованного молока, при условии, что плесень находится только на поверхности, а не во внутренней части (например, сыры с голубыми прожилками). Этот метод также можно использовать для проверки правильности пастеризации сыра или его сырья. В крупных твердых сырах, где сывороточно-творожная смесь варится при температуре выше 50 градусов по Цельсию, высокие температуры сохраняются сравнительно продолжительное время. Особенно это касается центральной части таких сыров, что способствует инактивации фосфатазы. Таким образом, можно различать твердые сыры. Из сырого молока и твердых сыров, из пастеризованного молока этим методом затруднительно, а зачастую даже невозможно.
ISO 11816-2:2003|IDF 155-2:2003 История
2016ISO 11816-2:2016 Молоко и молочные продукты. Определение активности щелочной фосфатазы. Часть 2. Флуориметрический метод для сыра.
2003ISO 11816-2:2003 Молоко и молочные продукты. Определение активности щелочной фосфатазы. Часть 2. Флуорометрический метод сыра.