T/CDNX 044-2020
Процесс приготовления травяного кофейно-листового чая по технической спецификации (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/CDNX 044-2020

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2020

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/CDNX 044-2020

сфера применения

4Гигиенические требованияГигиенические требования должны соответствовать положениям GB14881. В Таблице 1 приведены требования к перерабатывающим предприятиям, оборудованию и гигиене персонала. Таблица 1Гигиенические требования к перерабатывающим предприятиям, оборудованию и персоналуГигиенические требования Атмосферная среда перерабатывающих предприятий должна соответствовать стандарту качества третьего уровня GB3095; держаться подальше от мусорных свалок, животноводческих ферм, больниц и септики на высоте 100 м. Источник воды чистый, достаточный и наполнен солнечным светом; технологическая вода должна соответствовать нормам GB5749; земля плоская и гладкая, дренаж гладкий, территория завода зеленая, чистый и гигиеничный, стены фабрики и склада чистые, с освещением, защитой от грызунов, насекомых, влаги и пыли, создание перевязочных, моющих и безвредных очистных сооружений. Детали технологического оборудования, соприкасающиеся с переработкой листового чая, не должны быть изготовлены из свинца и свинцово-сурьмяных сплавов, свинцовой бронзы, марганцовистой латуни, свинцовой латуни, литого алюминия и материалов из алюминиевых сплавов, проводить регулярную смазку без утечек масла, чистку, удаление ржавчины и уход за оборудованием во время обработки; легковоспламеняющиеся и взрывоопасные объекты находятся на безопасном расстоянии 3 м от цеха обработки, а шум в цехе не превышает 80 децибел; приборы и инструменты из бамбука, ротанга, нержавеющей стали и используется пищевой пластик, который содержится в чистоте и гигиене. Переработчики должны быть обучены овладению технологией обработки и навыками работы перед приемом на работу; они должны ежегодно проходить медицинский осмотр и приходить на работу с медицинскими сертификатами; Раздевалки; В цехе запрещено курение, плевание, употребление пищи и мусор; персонал упаковочных и рафинировочных цехов должен носить маски, вход запрещен для персонала с инфекционными заболеваниями. 5 Качество сырья 5,1 Качество свежего листа Чай листовой Содержание селена в свежем листе ≥ 0,15 мг/кг, нет различных листьев, сорняков, ветвей, примесей, свежих листьев, нет капли воды или повреждения на поверхности. 5.2Хранение свежих листьевСобранные свежие листья следует разложить на бамбуковых циновках для хранения зелени. Толщина штабеля не должна превышать 20 см, а свежие листья не должны находиться в прямом контакте с земля. Пол силоса должен быть ровным, чистым и чистым. 6Обработка листового чая 6.1Процесс обработкиПроцесс обработки .Пакет. 6.2 Технология обработки 6.2.1 Озеленение (обработка свежих листьев) Свежие листья равномерно распределите по баку для озеленения сушилки толщиной от 3 до 5 см и продуйте. их с помощью воздуходувки. Продувайте в течение 3–5 часов, а затем используйте режим интервальной продувки, продувайте в течение 0,5–1 часа, а затем остановите на 30 минут. В этот период листья переворачивают, продувая воздух, чтобы листья выделяли часть воды и сохраняли содержание воды на уровне около 70%.Листья сморщиваются и становятся мягкими, а листья становятся ярко-зелеными и теряют блеск. 6.2.2 Фиксация Листовой чай, рассыпанный в зеленом виде, используется в барабанной отделочной машине, температура в чане поддерживается на уровне 150-200°С, сковорода постоянно пошевелился. Требуется, чтобы температура горшка была стабильной и листья выбрасывались равномерно. Изменение цвета листьев со светло-зеленого на темно-зеленый, содержание воды около 60%, листья слегка липкие, если держать их в руке, края листьев слегка закручены, нежные стебли непрерывно сложены, зеленый газ исчезает, и аромат переливается. 6.2.3 Дышите, распространяйте прохладуУстановите вытяжной вентилятор на выходе чая из машины для озеленения, используйте ветер для рассеивания тепла и удаления примесей и равномерно распределите листья для озеленения на небольшой бамбуковый поднос или на солнце. Рассеяние тепла на коврике, толщина не более 1 см, температура быстро снижается в течение примерно 15 минут, так что остаточное тепло зеленых листьев может быть потеряно и загрязнения могут быть удалены. 6.2.4ЗамешиваниеГотовый листовой чай помещают в месильную машину для обработки, а крышка месильного ковша поворачивается так, чтобы коснуться листового чая, и месильная машина начинает месить в течение примерно 1 минуту, а затем слегка месить в течение 3 минут влево и вправо, наконец, ослабить давление и месить около 1 минуты. После того, как умеренно скрученный листовой чай снят с машины, обеими руками вовремя разрыхляйте комочки листового чая, чтобы листья в основном скручивались в полоски, сок листьев не переливался и не было коротких сломанных чайных палочек. и штрафы. 6.2.5 Первоначальная сушка Используйте обжарочную машину, чтобы контролировать температуру от 110°C до 130°C, и запекайте скрученные листья в течение 5–8 минут. Требуется, чтобы листья бросались равномерно и толщина не превышала 1см. Степень обжарки такова, что чайная основа не прилипает к рукам, имеет слегка колючее ощущение, а содержание воды составляет от 45% до 50%. 6.2.6ОхлаждениеРаспределите предварительно высушенный листовой чай равномерно и тонким слоем на нейтральном бамбуковом подносе, толщина которого не превышает 2 см, и выкладывайте в течение 30-40 минут, чтобы постепенно рассеять чай. нагревать. 6.2.7 Ферментация Затем дайте остыть до тех пор, пока температура не станет соответствовать комнатной температуре. Контролируйте его в пределах 5%, вручную сжимайте листовой чай в порошок, затем выйдите из машины и дайте ему быстро остыть, температура такая же, как комнатная. 6.2.9 Технология обработки должна соответствовать положениям GB/T 32744, GH/T 1077. 7Индекс качества Таблица 2Показатель качества травяного кофейно-листового чая Селен (мг/кг) ≥0,15 Влажность (%) ≤5,00 Кофеин (мг/кг) ≥200,00 Полифенолы чая (мг/кг) ≥300,00 8Тест метод 8.1Сенсорная пробаПриготовьте пробу объемом 50 мл согласно указанному на этикетке способу заваривания или способу заваривания, перелейте ее в бесцветную и прозрачную емкость, поставьте в светлое место, наблюдайте за ее состоянием , цвет, запах его запаха и вкус его вкуса. 8.2 Тестирование белка должно проводиться в соответствии с положениями GB 5009.5. 8.3 Проверка содержания золы должна проводиться в соответствии с положениями GB5009.4. 8.4 Проверка влажности должна проводиться в соответствии с положениями GB 5009.3. 8.5 Проверка содержания селена должна проводиться в соответствии с положениями GB 5009.93. 8.6Тестирование кофеина 8.7Осмотр жираСогласно положениям GB5009.6. 8.8Тестирование полифенолов в чае 9 Упаковочная этикетка 9.1 Упаковка 9.1.1 Упаковочные материалы и тара должны соответствовать нормам GH/T 1070 и требованиям безопасности пищевых продуктов. 9.1.2 Если используются упаковочные пакеты, упаковочные пакеты должны быть прочными и плотно запечатанными. 9.2 Этикетки 9.2.1 Маркировка упаковки должна соответствовать нормам GB 7718 и GB 28050. Должны быть отмечены название продукта, торговая марка, происхождение, нетто-содержание, содержание селена, дата изготовления, срок годности и метод заваривания или заваривания. 9.2.2 Указанное нетто-содержание должно соответствовать массе продукта при максимально допустимой влажности. 10Хранение и транспортировка 10.1Хранение, не следует смешивать с токсичными, вредными, пахучими, летучими, коррозионными веществами или веществами с высоким содержанием воды. Хранение должно соответствовать нормам GB/T30375 и GH/T1071. 10.2 Транспорт 10.3 Срок годности При соблюдении вышеуказанных условий упаковки, транспортирования и хранения срок годности составляет 24 месяца.

T/CDNX 044-2020 История

• 2020 T/CDNX 044-2020 Процесс приготовления травяного кофейно-листового чая по технической спецификации