Область применения Этот стандарт определяет область применения, производственные требования, безопасность обработки и управление санитарными нормами, а также проверку качества медузы Lvsi и трех сушеных квасцов. Настоящий стандарт распространяется на производство медуз (Rhopiesculenta), выловленных в водах Цидун, таких как рыболовное угодье Луси, трижды маринованных с солью и квасцами и сушеных. 2Нормативные справочные документы Положения следующих документов становятся положениями настоящего стандарта, если они цитируются в этом стандарте. Сторонам соглашения, основанного на этом стандарте, рекомендуется выяснить, можно ли использовать последние версии этих документов. Для недатированных ссылочных документов к настоящему стандарту применяется последняя редакция. GB2733Стандарт гигиены на свежие и замороженные продукты животного происхождения GB-5749 ; ;вода питьевая жизненная санитарные нормы ГБ14881Гб&nbbСП;7718 & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp ;Общие правила маркировки расфасованных пищевых продуктов NY5171-2002Не загрязняющие окружающую среду продукты питанияМедуза NY/T1515-2007Зеленые продуктыМедузыSN/T0387-1995Правила проверки кожи (головы) соленой медузы NY517 1-2002 Экологически чистая едаМедуза ;JJF1070&nb сп; 3Производственные требования 3.1Предварительные условия для производства 3.1.1.Лов медуз Основной сезон паводка и зона производства Каждый июль-октябрь, национальные морские районы 153, 154, 161 в промысловом районе Львси и другие В затронутых морских районах процветали медузы (Rhopiesculenta) и другие съедобные медузы, образуя основной сезон паводков для ловли медуз Львси. Морская зона, находящаяся под юрисдикцией города Цидун, является основным районом производства медуз Луси, информацию см. в приложении 1. 3.1.2.На суше бассейны для травления и управление объектами на объекте. Установите бассейны для обработки травления в вентилируемом и затененном месте недалеко от причала. Технологические бассейны включают в себя первые квасцы, вторичные квасцы, третичные квасцы и резервные бассейны.Каждый бассейн должен быть оборудован управляемыми бассейнами перекачки рассола, отводящими трубопроводами и сооружениями, обеспечивать чистоту и гигиену производственных площадок и помещений, соблюдение правил производственной безопасности. T/QDSCJG001-2017 Определите масштаб и мощность производства на основе таких факторов, как удобная транспортировка свежих продуктов в пруд и из него, удобная обработка и эксплуатация, а также гарантия качества продукции. Емкость головного бассейна квасцов не должна быть меньше суточного объема переработки, а ширина бассейна не должна быть слишком большой. Зона обработки имеет твердое основание, уложена нетоксичная пластиковая ткань и другие подушки. Сырье, вспомогательные материалы и готовая продукция должны складываться отдельно и строго контролироваться, чтобы не допустить смешивания вредных веществ, таких как песок, сахар (включая крахмал, частицы зерна) и волосы. 3.1.3.Встроенная обработка. Бортовая обработка должна иметь начальные условия обработки, такие как полная (строгание, соскабливание крови, удаление пятен крови, сегментация головки зонтика, погружение в морскую воду), травление квасцов и т. д. При выходе на берег для продолжения последующего процесса сырье и вспомогательные материалы не должны контактировать с вредными веществами или попадать в нечистые зоны; оборотные бочки и посуда должны быть очищены и эффективно сохранены в чистоте. 3.1.4. Производственные инструменты Неметаллические инструменты из бамбука, дерева, пластика и других материалов, которые необходимо использовать во всех производственных процессах. Специальные бамбуковые ножи, бамбуковые строгальные станки, деревянные лопатки, рыболовные крючки и т. д. изготавливаются специально по заказу. 3.1.5. Обработка вспомогательных материалов. В соответствии со шкалой обработки подготовьте достаточное количество соли и квасцов в соответствии с пропорцией используемых материалов. Общее количество солевых квасцов свежего жала составляет 10-15% и 0,6-1,0%. Соотношение и температура свежих укусов выше, поэтому следует принимать верхний предел, в противном случае следует принимать нижний предел. Квасцы пригодны для приготовления порошка. Вспомогательные материалы для маринования должны соответствовать нормам 3.1.3, 3.1.4, 3.15., 3.1.6 NY5171-2002; другие добавляемые ингредиенты должны соответствовать нормам 3.1.3 NY/T1515-2007. . Производственная вода должна соответствовать положениям GB-5749: 3.2 Типы и источники сырья Свежая съедобная медуза (Rhopiesculenta), пойманная в Приложении 1, и соответствующие модельные воды, когда прилив соответствует правилам NY/T1515-2007. 3.3 Обработка свежего укуса 3.3.1 Разделение головки зонта С помощью бамбукового ножа разрежьте вдоль середины шеи и запястья вентральную поверхность корпуса зонтика и сначала отделите головку жала от корпуса зонтика. . При делении головка и шейка жала должны быть длиннее, чтобы не разбрасывать головку жала при обработке, и хранить головку жала после разделения для обработки отдельно; в то же время цветки медузы в полости зонтика могут быть сорванным (то есть жалящим мозгом, который хранится для обработки жала-риса). У свежих жал деление тел жала должно быть завершено вовремя, а свежие жала должны быть замаринованы вовремя, когда закончится прилив. 3.3.2 Расположение корпуса зонта. Поместите разделенный корпус зонта лицевой стороной вверх, с помощью бамбукового ножа отрежьте мясо корня шеи на брюшной стороне корпуса зонта, удалите пленку белой мази (можно использовать для сделайте рулоны от жала) и красный налет на брюшной стороне корпуса зонтика и бросьте его. Нож должен быть плоским, чтобы толщина кожицы жала была постоянной; затем красный налет и слизь на задней стороне корпуса зонтика. следует соскрести бамбуковым рубанком, а затем пятна крови и выделения на корпусе зонта смыть морской водой и отправить на маринование. Собранное мясо корня шейки и красную шубу можно замариновать отдельно. 3.4.Обработка медуз 3.4.1.Травление квасцами В ванну для травления (бочку) закачайте необходимое количество морской воды, количество воды должно быть в состоянии размешать тело жала (на каждые 100 кг. свежее тело зонтика медузы)), добавьте квасцы и равномерно перемешайте. После растворения квасцов поместите жалящее тело в лужу (бочку) и осторожно помешивайте, чтобы оно не раскололось. Заставьте тело жала равномерно впитывать квасцовую жидкость T/QDSCJG001-2017, после 15-20 часов обезвоживания тело жала можно будет выловить. Поверните его верхушкой вверх, положите в корзину и слейте маринад на 2–3 часа. Его вес составляет около 50% от сырого веса, и он сделан из кожицы квасцов. В период рассола его необходимо один раз перевернуть сверху вниз, чтобы обеспечить равномерное обезвоживание и не допустить перегрева середины жала, что отразится на качестве и выходе. 3.4.2.После того как медуза замаринована диалюмом и осушена, для маринования медузы используют однородную смесь из расчета 4 кг квасцов на каждые 100 кг соли в количестве 15% от количества медузы: дно ванны для маринования. (бак) Предварительно насыпаем слой порошка соляных квасцов, желательно не оголять дно бассейна. Снова разложите шкурки от жала, посыпьте горстью смеси соли и квасцов центр каждой кожицы от жала, соберите стопку из 3–5 листов, положите их в бассейн и покройте их соляными квасцами после того, как стопка заполнится. Через 5-7 дней, когда рассол достигнет степени Боме 14о-16о, снимите жгучую кожицу и слейте рассол. Сложите на полу небольшую стопку бамбуковых шляпок высотой около 33 см и оставьте сушиться примерно на 4 часа. Масса после вторых квасцов составляет 50% от массы первых квасцов. 3.4.3.Замариновать медузу с тремя квасцами.Слив воду с двух квасцовых укусов, для маринования с тремя квасцами использовать однородную смесь из расчета 1,5-2кг квасцов на 100 килограмм соли.Дозировка - 18% от исходных квасцов. количество медуз. Пропорция соли и квасцов зависит от качества кожи укуса двух квасцов. Если кожа укуса тонкая, количество квасцов можно соответствующим образом уменьшить. При мариновании укладывайте жгучие шкуры на деревянную доску одну за другой, равномерно посыпьте жгучие шкурки горстью смеси соли и квасцов, затем сложите стопку из 7-8 штук и положите их на дно жала. бассейн и посыпьте немного смесью соли и квасцов, чтобы загерметизировать дно бассейна. После того, как он полностью промаринуется, добавьте посыпочную соль и слегка прижмите бамбуковыми занавесками и камнями. Через 7 дней концентрация рассола составляет 22-23 градуса по Боме. Это готовый продукт кожи медузы после трех квасцов. 3.4.4. Подняв досуха, удалите жгучую кожу трех квасцов, вытрите эритему или грязь, оставшуюся на жгучей коже, нейлоновой сеткой, сортируйте по одному одновременно и замочите в исходном рассоле, чтобы очистить ее. . Затем сложите и слейте рассол. Стопки медуз обычно имеют высоту 30 см, их осушают и маринуют в течение 7 дней, а затем один раз переворачивают вверх и вниз. Высота штабеля должна иметь определенную степень уточнения, чтобы не влиять на дренаж и ускорять степень высыхания. 3.5.Обработка жалящей головки 3.5.1.Обработка отслаивания жалящей головки сначала необходимо обработать путем удаления щупалец и слизи. Замочите голову медузы в бассейне с морской водой, чтобы разложить ее поверхность. Обычно, когда температура составляет около 27°C, вымачивайте около 10 часов, что можно определить по свежести и температуре жалящей головки. Если свежесть хорошая, время будет больше; если температура низкая, время будет больше; если температура высокая, время будет короче. Конкретное время работы должно определяться в зависимости от условий на месте. Его следует измерять, когда головка жала ужалена ручной лопаткой и все усы, белая грязь, слизь и т. д. удалены. В это время Жало головки следует промыть и замариновать. 3.5.2.Для травления квасцами на 100 кг жала рассыпают 0,5 кг квасцового порошка, растворяют квасцы в морской воде так, чтобы количество морской квасцовой воды могло покрывать жала. После замачивания примерно на 20 часов достаньте головы скатов и осушите их в течение получаса. 3.5.3 Травление квасцов T/QDSCJG001-2017 Согласно соотношению 15-18 кг смеси соли и квасцов на 100 килограммов жала маринуют квасцы после слива рассола. Соотношение соли и квасцового порошка в соляно-алюминиевой смеси составляет 100%: (4-5). Сначала посыпаем дно бассейна слоем соли и купороса, затем опускаем в бассейн для маринования жала. На каждую жало посыпаем слой соли и купороса. Толщина каждого слоя жал должна быть 15 см. Каждый слой должен быть твердым и промаринованным. После того, как он наполнится, посыпьте верхний слой солью, чтобы закрепить его. Через 5-7 дней выньте его и слейте рассол. Через 1 час промойте головку жала чистая соленая вода из квасцов. Вес головы двуквасцовой медузы составляет около 25% веса свежей головы медузы. 3.5.4.Замариновать тремя квасцами, а затем использовать 14-16 кг смеси соли и квасцов на каждые 100 кг в зависимости от имеющейся массы жала (соотношение соли и квасцов 100:1,5).Сначала посыпать слоем соли и квасцов. смеси на дно бассейна, а затем посыпьте слой смеси соли и квасцов слоем жал, равномерно посыпьте смесью соли и квасцов, замаринуйте солью до верха, и через 7 дней три жала квасцов будут готовы. . Выход составляет около 11% от свежей головки жала. 3.5.5. После сушки и маринования в течение 7-8 дней выньте три квасцовых жала, промойте их сырым рассолом, разложите по одному и оставьте стечь и высохнуть примерно на 7 дней. В период слива его следует переворачивать вверх и вниз 2-3 раза. Жаловать голову требуется до тех пор, пока не останется живого мяса, а при сильном сжатии руки рассол будет капать. 4Управление безопасностью и здоровьем при обработке 4.1Обязанности по обеспечению безопасности После того, как медузы маринуются в бассейне, необходимо усилить дежурный менеджмент, чтобы предотвратить несчастные случаи, такие как утечка дождя, утечка воды в бассейне и гниение медуз, которые влияют на качество. 4.2 Гигиенические требования Гигиенические требования во время производства и обработки должны соответствовать нормам GB14881. Создать специальный пост для управления ответственностью за безопасность, чтобы строго предотвращать смешивание зернового порошка, сахара и вредных веществ, а также строго контролировать вспомогательные материалы и инструменты, такие как соль и купорос, используемые для обработки. 4.3Управление процессомСтрогое управление процессом трех квасцов и двух солей. — При травлении квасцов необходимо применять технологию травления квасцов и не применять предварительно сильное соление. Все некондиционные особи, обнаруженные в ходе каждого процесса травления, должны быть отсортированы и обработаны отдельно купоросом для сохранения качества. При упаковке медузной продукции в бочки ее необходимо промыть чистой солено-квасцовой водой от грязи и рыбного запаха, поместить в бочку в пищевые полиэтиленовые пакеты и перед хранением залить солено-квасцовой водой. Помещение для хранения должно содержаться в чистоте и гигиене, вентилироваться, быть светопрозрачным, защищено от солнечных лучей и дождя. Если срок хранения длительный, посыпьте каждый слой (верхний, средний и нижний) солью и порошком квасцов (соотношение соли и квасцов 100:3) и переворачивайте коробку каждые шесть месяцев. 5. Проверка качества 5.1 Quality Senses 5.1.1Продукты из кожи медуз белые или светло-желтые, блестящие, толстые и однородные по текстуре, жесткие и ломкие, без красного налета, без осадка, без специфического запаха, допускаются небольшие сколы, не допускаются продукты первого и второго сорта. разрешено испачкать голову Кровью. 5.1.2 Сушеное мясо головок медуз цельное, светло-красного цвета, блестящее, хрустящее, нежное по консистенции, без осадка, сломанных ножек и включений, не имеет рыбного запаха. По краям нет посторонних примесей, мясо плотное и жесткое, суповая сердцевина отсутствует, вкус хрустящий и нежный. T/QDSCJG001-2017 5.1.3 Показатели качества соответствуют требованиям 5.3 SN/T0387-1995. 5.1.4 Другие индикаторы Другие индикаторы должны соответствовать правилам NY 5171-2002. 5.2Допустимое отклонение нетто-содержания должно осуществляться в соответствии с положениями Приказа № 75 Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантину (2005 г.).
T/QDSCJG 001-2017 История
2017T/QDSCJG 001-2017 Технические условия на производство медузы Львси и трех экстрактов квасцов