T/CZSPTXH 197-2022
Кухня Чаочжоу Особенности приготовления куриного фарша и морских огурцов (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/CZSPTXH 197-2022

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2022

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/CZSPTXH 197-2022

сфера применения

Требования к сырью и вспомогательным материалам 4.1 Основные ингредиенты: трепанг 750 г, куриная грудка 150 г, ветчина 25 г, 2 яйца, тыква и бульон 750 мл. 4.2 Ингредиенты Глутамат натрия 6 г, кукурузный крахмал 25 г, имбирь 20 г, зеленый лук 15 г, кулинарное вино 25 мл, соль 8 г. 5. Кухонные принадлежности. 5.1. Плита: следует использовать газовую плиту. 5.2. Кухонные принадлежности: следует использовать стальные кастрюли диаметром 32 см. 6Производственный процесс 6.1Приготовление 6.1.1Куриные грудки тонкие, промыть водой, удалить пятна крови, контролировать воду, придать ей бархатистую форму, добавить яичный белок, соль, глутамат натрия и добавить 50 мл воды для равномерного размешивания. T/CZSPTXH197—2022 6.1.2Половина тыквы отделяется от жилок и готовится на пару в пароварке для последующего использования. Бланшируйте ветчину, обжарьте до появления аромата, пропустите через мясорубку и отложите в сторону. 6.1.3 Нарезаем трепанги кусочками размером 6×4 см; 6.2 Приготовление 6.2.1 Добавьте в горячую кастрюлю 30 мл масла, обжарьте имбирь и зеленый лук до появления аромата. Добавьте морские огурцы и равномерно обжарьте, добавьте кулинарное вино и обжарьте, затем добавьте 1000 мл 6.2.2 После очистки кастрюли добавьте 50 мл масла, добавьте морские огурцы и равномерно обжарьте, помешивая, затем добавьте 700 мл бульона, 4 г глутамата натрия, 6 г соли и варите на медленном огне до Бульон затягивается, используйте кукурузный крахмал 20 г. Загустите подливку, хорошо перемешайте, достаньте ее из кастрюли и поместите в тыкву. 6.2.3 Очистите кастрюлю, переключитесь на слабый огонь, добавьте в кастрюлю 50 мл бульона, затем добавьте 2 г соли, 2 г глутамата натрия, медленно влейте куриный фарш, равномерно надавливайте во время заливки, добавьте сырой порошок. 5 г превратить в горгону, вылить поверх трепанга и посыпать рубленой ветчиной. 7. Для сервировки подойдет 10-дюймовая тарелка из морского ушка с глубоким дном. 8Требования к качеству 8.1Подача блюд требует изысканных форм и прозрачного супа. 8.2 Цвет черный и белый, цвет яркий. 8.3 Вкус свежий и ароматный. 8.4Текстура свежая, гладкая и клейкая. 9. Лучшее время для приема пищи — с момента подачи блюда до момента, когда его вынимают из кастрюли, причем время не должно превышать 10 минут (изображение блюда см. в Приложении А).

T/CZSPTXH 197-2022 История

• 2022 T/CZSPTXH 197-2022 Кухня Чаочжоу Особенности приготовления куриного фарша и морских огурцов