Настоящий стандарт устанавливает эталонный метод определения жирности большинства видов мороженого и смесей для мороженого, в том числе смесей для концентрированного мороженого и смесей для сухого мороженого на молочной основе. Примечание. В некоторых видах мороженого и смесей для мороженого на молочной основе процесс Розе-Готлиба в соответствии с настоящим стандартом не может использоваться из-за высокого содержания эмульгаторов, стабилизаторов или загустителей, яичного желтка, фруктов или комбинации этих ингредиентов. В этом случае необходимо использовать процесс, основанный на принципе Вейбулла-Бемтропа, см. DIN 10 342.
ONORM DIN 10312-3-1994 История
1994ONORM DIN 10312-3-1994 Гравиметрический метод определения жирности молока и молочных продуктов. Способ получения съедобного льда