T/NMGPRCYFD 003-2020
Групповой стандарт диетического питания учащихся начальных и средних школ Внутренней Монголии (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/NMGPRCYFD 003-2020

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2020

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/NMGPRCYFD 003-2020

сфера применения

1. Основные принципы организации питания учащихся.Каждая школьная столовая и пункт общественного питания должны следовать принципам «научного питания, безопасности и гигиены и качества», чтобы обеспечить разумное сочетание различных продуктов питания в школьном питании еженедельно для удовлетворения потребностей учащихся. на всех этапах роста и развития. 1. Область применения Настоящее руководство определяет стандарты питания, принципы приготовления еды, разумное приготовление пищи, организацию питания учащихся и процедуры приготовления еды для учащихся начальной и средней школы в возрасте от 6 до 17 лет. 2. К настоящему стандарту применяются следующие термины и определения. 2.1 Студенческое питание – школьное питание – завтрак, обед или ужин, предоставляемый школьной столовой или пунктом общественного питания для школьников. 2.2 Количественная рецептура – совокупность рецептов сочетания продуктов питания, представленная в виде таблицы в виде блюда, включающая наименование блюда, вид и количество сырья, время подачи блюда и способ приготовления. 2.3 Школьная столовая Школа предоставляет услуги питания для учащихся и сотрудников. Это поставщик услуг общественного питания с относительно независимым хранилищем сырья, переработкой пищевых продуктов, снабжением продовольствием и обеденными помещениями. 2.4 Поставщиком продуктов питания является оператор общественного питания, который централизованно обрабатывает и распределяет продукты питания в соответствии с требованиями заказа объектов обслуживания, но не предоставляет места для питания. 3. Научные принципы питания. Разумный состав питания и сбалансированное питание обеспечивают нормальный рост и развитие подростков. При составлении рецептов следует учитывать такие факторы, как возраст и пол учащегося. для жителей Китая (2016)» и «Студенты». Стандарт «Руководство по диетическому питанию» (WS/T554-2017). 4. Принципы безопасности и гигиены труда. Школы должны строго контролировать безопасность пищевых продуктов в соответствии с требованиями законов и постановлений, таких как «Закон Китайской Народной Республики о безопасности пищевых продуктов», «Правила обеспечения безопасности пищевых продуктов в сфере общественного питания» и «Правила по обеспечению гигиены в школьных столовых». и студенческий коллективный обед», чтобы обеспечить безопасность и гигиену студенческого питания. , сохранить прибыль. 5. Принцип качества и качества. Разумное сочетание каждого приема пищи является важным фактором, определяющим качество и количество питания учащихся. С точки зрения качества, уровень качества определяется питательной ценностью и вкусом различных продуктов питания студентов. Если взять в качестве примера учащихся средних школ в период полового созревания, то количество белка должно достигать 60–75 г в день, из которых на высококачественный белок должно приходиться от 40% до 50%.Поэтому в рационе должно быть достаточно продуктов животного происхождения и соевых продуктов. Витамины A, D, минералы, такие как группы C и B, кальций, фосфор, цинк и железо, играют важную роль в развитии мозга и тела подростков и должны быть полностью обеспечены. В периоды интенсивной учебы, например, при сдаче экзаменов, следует учитывать, что увеличится потребление белка, витаминов А, С и витаминов группы В. Можно уместно употреблять рыбу, нежирное мясо, печень, молоко, соевые продукты, свежие овощи и фрукты. добавляется в еду. Что касается количества, общий вес различных продуктов в каждом приеме пищи определяет, достаточно ли этого количества. На примере ежедневного обеда учащихся средних классов общее количество потребляемой пищи во время обеда, исключая суп, должно составлять не менее 500 г. Учащиеся младших классов могут вносить соответствующие корректировки в зависимости от конкретной ситуации. 2. Нормы питания студенческого питания 1. Пропорция трехразового питания. Энергия и питательные вещества, обеспечиваемые завтраком, обедом и ужином, должны составлять от 25% до 30%, от 35% до 40% и от 30% до 35% от общего количества. за весь день соответственно. 2. Обеспеченность энергией и питательными веществами в течение всего дня Обеспеченность энергией и питательными веществами в течение всего дня для учащихся разных полов и возрастных групп показана в Таблице 1. Энергетическое обеспечение должно достигать 90–110 % стандартного значения, а содержание белка должно достигать 80–120 % стандартного значения. Таблица 1 Суточная норма энергии и питательных веществ на человека 3. Виды и количества продуктов питания 3.1 Трехразовое питание является полноценным по типам продуктов питания Трехразовое питание должно включать крупы и картофель, свежие овощи и фрукты, рыбу, птицу, мясо, яйца, молоко и соевые бобы.Четыре категории продуктов питания. Зерновые и картофель включают в себя различные виды риса, лапшу, разные крупы, разные бобы и картофель и т. д. К соевым бобам относятся соевые бобы, зеленая фасоль, черная фасоль и т. д. Соевые продукты рассчитываются как сухие соевые бобы. Количество пищи представляет собой сырой вес съедобной части. 3.2 Вид и количество питания на человека в сутки Нормы обеспечения различными видами питания учащихся разного возраста в течение дня приведены в таблице 2. Таблица 2 Виды и количество продуктов питания на человека в день Единица измерения: г Таблица 3 Вид и количество продуктов для завтрака на человека Таблица 4 Вид и количество обедов на человека 5 Вид и количество продуктов для ужина на человека Обмен осуществляется исходя из удовлетворения потребностей в энергии и питательных веществах для роста и развитие учащихся начальной и средней школы. Виды предоставляемого питания должны быть не менее 12 видов каждый день и не менее 25 видов еженедельно.Вы можете обратиться к Приложению А для обмена продуктами питания, чтобы обеспечить разнообразие продуктов, своевременное приготовление и обратить внимание на сочетание питания. и вкус. 4.1.2 К крупам и картофелю относятся рис, лапша, крупы и картофель. Избегайте употребления одних и тех же основных продуктов питания в течение длительного времени. 4.1.3 Овощи и фрукты должны предоставлять не менее 4 или более видов свежих овощей каждый день, а школы, где подают только обед, должны предоставлять не менее 3 или более видов свежих овощей. Убедитесь, что более половины еды составляют темно-зеленые, красные, оранжевые, фиолетовые и другие темные овощи, и обеспечьте необходимое количество грибов и водорослей (дикорастущие овощи и дикие грибы не допускаются). Предлагайте минимум 1 свежий фрукт в день. 4.1.4 Из рыбы, птицы, мяса и яиц предпочтение отдается продуктам водного происхождения или птице.Мясо скота в основном представляет собой нежирное мясо с меньшим содержанием жира. Первоочередной задачей для рыбы является безопасность. Выбирайте рыбу с небольшим количеством шипов и легко извлекаемым мясом, из которой можно делать рыбные тефтели, рыбные котлеты и т. д. Давайте печень животных один раз в неделю по 20–25 г на человека за раз. Яйца можно давать три раза в день или в один прием пищи. 4.1.5 Молоко, соевые бобы и орехи Обеспечьте более 300 г молока или эквивалентного количества молочных продуктов на человека в день. Ежедневно давайте соевые бобы или соевые продукты, такие как соевые бобы, тофу, сушеный тофу, юба, творог из тофу и т. д. Каждому человеку рекомендуется давать 50–70 г орехов в неделю. 4.2 Чтобы предотвратить дефицит, обратитесь к Приложению Б и всегда давайте следующие продукты, богатые минералами и витаминами: а) Продукты, богатые кальцием: молоко и молочные продукты, соевые бобы и продукты из них, темно-зеленые листовые овощи и водные продукты и т. д. б) Продукты, богатые железом: печень животных, кровь животных, нежирное мясо и рыба и т. д. в) Продукты, богатые цинком: моллюски, субпродукты животного происхождения, рыба, птица, мясо, молоко и продукты из них и др. г) Продукты, богатые витамином А: печень животных, яйца, темные овощи и фрукты и т. д. д) Продукты, богатые витамином В1 и витамином В2: соевые бобы, орехи, мясо, цельнозерновые продукты и т. д. . 4.3 Контролировать количество масла и соли.Питание учащихся должно быть легким.Расход растительного масла на человека в день не должен превышать 25 г, а потребление соли на человека в день не должно превышать 5 г. Различные виды растительного масла имеют свои особенности, и рекомендуется использовать их поочередно. 4.4 Завтрак желательно организовать с 6:30 до 8:30, обед с 11:30 до 13:30, ужин с 17:30 до 19:30. 5. Разумное приготовление пищи 5.1 Приготовление должно быть основано на приготовлении на пару, тушении, тушении и обжаривании, и постарайтесь сократить количество таких методов приготовления, как жарка и жарка во фритюре. 5.2 Не производите и не продавайте холодное мясо и овощи, сырые продукты или украшенные торты. 5.3 Не обрабатывайте продукты высокого риска, такие как зеленая фасоль, свежий лилейник, лесные грибы и проросший картофель. 6. Управление питанием учащихся 6.1 Сотрудники, связанные со студенческим питанием, должны пройти обучение по разумному приготовлению еды и безопасности пищевых продуктов, а школьные столовые или предприятия общественного питания должны быть оснащены специалистами по питанию, работающими полный или неполный рабочий день. 6.2 Осуществлять различные формы пропаганды и образования знаний о питании и здоровье в школах и подразделениях общественного питания. Школы должны включать просвещение по вопросам питания и здоровья в планы учебной работы, осуществлять различные формы разумной пропаганды и образовательных мероприятий в области диетического питания, а также хорошо работать в просвещение родителей.Миссия. 6.3 Школа должна незамедлительно объявлять рецепты блюд учителям, учащимся и родителям учащихся школы. 6.4 Создать и усовершенствовать систему управления столовыми и организовать ее внедрение Школы, обеспечивающие питание вне школы, управляются в строгом соответствии с соответствующими нормативными актами. 7. Программа приготовления еды 7.1 Схема программы приготовления еды: Для приготовления еды рекомендуется использовать соответствующее программное обеспечение для приготовления пищи, см. Рисунок 1. Рисунок 1. Целевой показатель обеспечения энергией и питательными веществами 7.3 Определите тип и количество пищи. о фактической ситуации с предоставляемым питанием см. Таблицы 2–5, чтобы определить тип и количество каждого типа питания. 7.4 Расчет потребности в продуктах для трехразового приема пищи См. пример рецепта с количеством в Приложении C и/или определите распределение продуктов для трехразового приема пищи с помощью собственной смеси. 7.5 Проверка/корректировка пищевой ценности Проверьте, является ли приготовление рецепта научным и обоснованным: В соответствии с таблицей состава питательных веществ рассчитайте энергетическую ценность и содержание питательных веществ, обеспечиваемых разработанным рецептом. Обратитесь к Таблице 1 для сравнения с суточными нормами питательных веществ на человека. Энергетическая ценность и содержание питательных веществ указаны в Таблице 6. Тип или количество продуктов питания, которые можно увеличить, уменьшить или заменить в пределах допустимого диапазона, указанного в Принципах проверки питательных веществ. Не обязательно, чтобы количество энергии и различных питательных веществ, подаваемых каждый день, было таким же, как и стандартное, просто обратитесь к Таблице 7, чтобы поддерживать баланс в течение одной недели (пяти дней). Таблица 6. Принципы проверки энергии и питательных веществ. Приемлемый диапазон энергии и питательных веществ. Энергия достигает 90–110 % стандартного значения. Белок достигает 80–120 % стандартного значения. Коэффициент обеспечения энергией жиров (%E) составляет от 20 % до 30 % от общей энергии % Коэффициент энергообеспечения углеводов (%E) составляет от 50% до 65% общей энергии. Кальций, железо, цинк, витамин А, витамин B1, витамин B2, витамин C и пищевые волокна достигают 80% или выше стандартного значения Таблица 7 Рекомендуемый основной рацион питания Категории питания Количество ежедневных типов завтрака Количество ежедневных типов обеда Количество ежедневных типов ужина Среднесуточное количество сортов Не менее количества сортов в неделю Зерновые, картофель, фасоль разная 2 2 2 3 5 Овощи и фрукты 3 3 3 4 10 Скот, птица, рыба, яйца 2 2 2 3 5 Молоко, соевые бобы, орехи 1 1 1 2 5 Всего 8 8 8 12 25 7,6 Определить количество потребляющих пищу в каждом возрасте и различные виды продуктов питания Количество каждого типа продуктов питания в каждой возрастной группе = количество обедающих в каждой возрастной группе × фактическое количество определенного продукта питания на порцию 7.7 Определите общее количество обедающих и общее количество каждого типа продуктов питания. Продукты питания Сложите количество продуктов каждого типа в каждой возрастной группе, чтобы рассчитать общее количество продуктов питания каждого типа. 7.8 Предоставить питательные рецепты трехразового питания. Согласно разработанным питательным рецептам трехразового питания, блюда подобраны. Таблица А.1 Крупы и картофель с энергетическим содержанием, эквивалентным 50 г риса, на рынке автономного района Внутренняя Монголия Единица измерения: г Название продукта Вес Название продукта Вес Пшено 50 Лапша (рамэн) 55 Рисовая лапша (сухая) 50 Макаронные изделия 50 Высоко- глютен Пшеничная мука 50 Фиолетовый сладкий картофель 180 Пшеничная мука с низким содержанием клейковины 50 Картофель 315 Вермишель (цельнозерновая) 50 Таблица А.2 Коммерчески доступные съедобные овощи в Автономном районе Внутренняя Монголия, эквивалентные 100 г  ;Единицы: г Вес названия продукта Вес названия продукта Вес названия продукта Вес белая редька 105 Шпинат) 110 Помидоры 105 Салат-латук 105 Болгарский перец (круглый, зеленый) 120 Китайская капуста 115 Огурец 110 Сельдерей 150 Баклажаны (фиолетовые) 105 Ростки чеснока 120 Зимняя дыня 125 Лук-порей 110 Китайская капуста 125 Таблица А.3 Коммерчески доступные съедобные плоды в Автономном районе Внутренняя Монголия в эквиваленте 100 г 130 Бананы 170 Груши (в среднем) 120 Зимние финики 115 Красный виноград 115 Таблица А.4 Рыба и креветки со съедобной частью, эквивалентной 50 г мясо рыбы доступно в Автономном районе Внутренняя МонголияЕдиница измерения: г Название продукта Вес Название продукта Вес Название продукта Вес Белый амур 85 Карп (средний) 90 Хвостовые креветки 85 Хвост (средний) 65 Кальмары 50 Моллюски 110 Таблица А.5 Коммерчески доступное мясо скота и птицы в Автономном районе Внутренняя Монголия с содержанием белка, эквивалентным 50 г нежирной свинины Единица измерения: г Название продукта масса Название продукта масса Название продукта Вес Постная свинина 50 Баранина 55 Куриные крылышки 60 Говядина 50 Курица (в среднем) 55 Таблица А.6 Соевые продукты с содержанием белка, эквивалентным 50 г сухих соевых бобов, коммерчески доступные в Автономном районе Внутренняя Монголия Единица: г Название продукта Вес Название продукта Вес Соевые бобы (сушеные соевые бобы) ) 50 Творог 35 Водяной тофу 190 Венецианские листья 65 Шаншуйский тофу 260 Таблица А.7 Молочные продукты с содержанием белка, эквивалентным 100 г свежего молока, представленные на рынке Автономного района Внутренняя МонголияЕдиница измерения: г Название продукта вес Название продукта вес Название продукта вес Свежее молоко (козье молоко) 100 Свежее козье молоко 110 Йогурт (восстановленное молоко) 130 Сыр (плавленый сыр) 20 Йогурт (свежая пахта) 115 . Таблица Б.1 Распространенные высококачественные богатые белком продукты питания, представленные на рынке Автономного района Внутренняя Монголия, и единицы содержания белка в них: г/100 г Содержание названия продукта Содержание названия продукта Содержание названия продукта Молоко (обезжиренное стерилизованное молоко) 3.2 Говядина 21 Белый амур 19 Соевые бобы 33 Курица (в среднем) 19,8 Карп (в среднем) 18,1 Тофу 8,8 Баранина 19 Яйца (в среднем) 12,8 Нежирная свинина 21,4 Хвостовые креветки 22,4 Таблица Б.2 Распространенные пищевые продукты с высоким содержанием кальция, коммерчески доступные во Внутренней Монголии Автономный регион и содержание в них кальция Единица измерения: мг/100 г Содержание названия продукта Содержание названия продукта Содержание названия продукта Молоко (обезжиренное стерилизованное молоко) 90,5 Вода тофу 245,3 Хвощ (средний) 266,8 Свежее козье молоко 74,1 Листья волчицы 240,8 Креветки 555 Йогурт 63,9 Свинья 222,9 Сайра 291,8 Сыр (плавленый сыр) 317,7 Моллюски 118,2 Соевые бобы 122,8 Угорь 815,9 Таблица Б.3 Распространенные продукты с высоким содержанием железа на рынке Автономного района Внутренняя Монголия и единицы содержания железа в них: мг/100г Содержание названия продукта Содержание названия продукта Свинья Печень 10,4, сайра 1,5, нежирная свинина 0,6, креветки 11, говядина 2,5, угорь 3.2 Таблица Б.4 Распространенные пищевые продукты с высоким содержанием цинка, коммерчески доступные в Автономном районе Внутренняя Монголия, и единицы содержания цинка в них: мг/100 г Название продукта Содержание Продукт содержание названия продукта содержание названия продукта Креветки 3,8 Утиные желудки 3,4 Курица (среднее значение) 1,27 Сын 2,8 Говядина 4,8 Карп (среднее значение) 1,7 Свиная печень 8,3 Нежирная свинина 2 Таблица Б.5 Распространенные продукты с высоким содержанием витамина А на рынке Автономного района Внутренняя Монголия и Единица содержания витамина А: мкгRAE/100 г Название продукта Содержание названия продукта Содержание названия продукта Содержание названия продукта Свиная печень 11874,6 Морковь 925,5 Салат-латук 262,3 Куриная печень 18098,8 Шпинат 535,8 Лук-порей 352,2 Таблица B.6 Общие витамины, коммерчески доступные в Автономном районе Внутренняя Монголия B1 Продукты с высоким содержанием витамина А Содержание витамина B1 и единица его содержания: мг/100г Название продукта Содержание названия продукта Содержание названия продукта Содержание Соевые бобы 0,38 Печень свиная 0,06 Курица (средняя) 0,06 Арахис жареный (безвкусный) 0,3 Печень куриная 0,26 Утиные ножки 0,16 Открытые кедровые орехи (вареные) 0,15 Нежирная свинина 0,23 Таблица B.7 Распространенные пищевые продукты с высоким содержанием витамина B2, коммерчески доступные в Автономном районе Внутренняя Монголия, и единицы содержания витамина B2 в них: мг/100 г Содержание названия продукта Содержание названия продукта Содержание названия продукта Соевые бобы 0,1 Свиная печень 0,56 Курица (средняя) 0,04 Арахис жареный (безвкусный) 0,08 Печень куриная 1,23 Утиная ножка 0,07 Кедровые орехи открытые (вареные) 0,03 Нежирная свинина 0,01 Пшено 0,08 Приложение В (Информационные приложения) Примеры рецептов с порционным трехразовым питанием Примеры см. в таблице В.1 рецепты с порциями на трехразовое питание. & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & n bsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & Таблица С.1 Примеры порционных рецептов трехразового питания Единица измерения: г Блюдо Название блюда Ингредиенты 6 лет до 8 лет 9 лет до 11 лет 12 от 15 до 17 лет Макароны на завтрак Булочки с красной фасолью Красная фасоль 25 25 25 35 Пшеничная мука 100 100 100 100 Пшеничная мука для торта для волос 40 60 70 80 Кукурузная мука 30 40 50 60 Пшеничная мука Ханамаки 80 80 100 100 Булочка из пшеничной муки на пару 90 100 110 120 Булочка на пару из пшеничной муки 90 100 100 100 Свинина (нежирная) 20 35 40 50 Фенхель 30 30 30 40 Суп, каша, соевое молоко, соевое молоко 250 250 25 0 250 Суп из томатов и яиц Помидоры 10 10 15 15 Яйца 10 10 15 15 Полента и кукурузная мука 20 20 30 40 Тофу мозги и старый тофу 80 80 80 80 Суп на завтрак, каша Суп из морских водорослей и яичных капель Морские водоросли (сухие) 2 2 2 2 Яйца 15 15 25 25 Кориандр 2 5 5 5 рис, каша из маша, рис 30 30 30 30, фасоль 10 20 20 20, яичный заварной крем, яйца 30 30 40 40, яйца, жареные овощи, вареные яйца, яйца 50 50 50 50, соус из черной фасоли, салат, салат, темпе 5 5 5 5, салат 100 100 100 100, шпинат восемь центов, шпинат 100 100 100 100 арахис 10 10 10 10 обеденное молоко, основное молоко 300 300 300 300 рис 90 100 110 120 жареный фу перемешать - жареный тофу тофу 25 30 40 40 зеленый перец 25 30 35 нежирное мясо 10 15 яичница-порей яйцо яйцо яйцо яйцо яйцо 30 30 35 35 Зеленый лук 25 30 35 40 Брокколи и морковь Жареное с мясом и морковью 25 30 35 40 Брокколи 25 30 35 40 Обед, жареное постное мясо 10 10 15 15 Грибы и суп с крупными костями Грибы 30 40 50 55 Крупные кости 5 5 5 5 Фрукты и бананы Банан 100 100 100 100 Яблоко Яблоко 100 100 150 150 Основной рис на ужин Рис 85 100 105 110 Жареные овощи, жареная курица с зимней дыней, зимняя дыня 30 40 45 50 Курица 10 10 10 15 Ростки чеснока, креветки, ростки чеснока 20 30 35 40 Креветки 40 50 60 70 Три измельченных тофу, сушеный тофу 20 30 30 40 Морковь 10 15 15 20 Грибы эноки 10 15 15 20 Суп, каша, помидоры, яичный суп, яйца 20 25 45 45 Помидоры 30 30 40 40 Фрукты Яблоки Яблоки 100 100 150 150 Бананы Бананы 100 100 100 100 Растительное масло, используемое в течение дня 25 25 30 30 Соль 5 5 5 6 Примечание: 1. Этот рецепт дает учащимся примерно 300 г (приблизительно один пакет/коробка) молока в день, которые при необходимости можно заменить значительным количеством молочных продуктов. 2. Фрукты не включены.Родителям рекомендуется потреблять соответствующее количество сезонных фруктов каждый день в зависимости от рациона питания учащихся.

T/NMGPRCYFD 003-2020 История

• 2020 T/NMGPRCYFD 003-2020 Групповой стандарт диетического питания учащихся начальных и средних школ Внутренней Монголии