4. Рецептура, требования к сырью и вспомогательным материалам. 4.1. Рецептура: 1 местная утка (1000 г), 50 г побегов зимнего бамбука, 20 г ветчины, 10 г грибов шиитаке, 10 г клейкого риса, 50 г клейкого риса, 5 г морских гребешков, 50 г зеленой фасоли, 30 г лилии, 6 перепелиных яиц, 150 штук брокколи, 10 г лукового и имбирного сока, 10 г кубиков имбиря, 500 г пива, 100 г клейкого рисового сока, сахар 10 г, сычуаньская соль 10 г, глутамат натрия 5 г, влажный крахмал 20 г, сахар цветной 100г, купажированное масло 2500г (расход 50г). 4.2Требования к сырью и вспомогательным ингредиентам 4.2.1Сырье, вспомогательные ингредиенты и приправы должны соответствовать нормам GB2762, GB2763 и GB/T12729.1 4.2.2 Утки: местные пеганки, находящиеся на свободном выгуле, возрастом размножения более одного года и массой брутто от 1750 г до 2000 г. 4.2.3 Семена коикса, морские гребешки, клейкий рис и лилия не имеют плесени и глазков моли. 4.2.4 Пиво: чистое разливное пиво 8℃ в бутылках. 5Производственный процесс 5.1Предварительная обработка 5.1.1После забоя утки поместите ее в воду с температурой 90°C, чтобы удалить все перья птицы, удалить весь пух и очистить ее. 5.1.2 Обвалка всей утки: первым шагом является отрезание шейной кости в месте забоя, кожа шеи соединяется с головой и усами, и вдоль шеи утки вырезается отверстие длиной 7 см. плечо и вытащите его. Шейная кость; второй шаг — удалить кость передней конечности, использовать небольшой нож, кончик ножа находится близко к утиной кости, и снимать кожу и кожу, пока не обнажятся суставы передних конечностей. и отрежьте сухожилия сустава, а лезвие находится близко к утиной кости, чтобы продолжить очистку; Третий шаг — удалить кости туловища, сначала удалить грудину, а затем удалить позвоночник. При удалении хребтовой кости обратите особое внимание на отсутствие мяса на спине, где легко сломать кожу, и отдирайте ее вдоль скелета до вертлужной впадины и отсекайте соответствующие связки. Затем переверните и очистите до хвостового позвонка; четвертый шаг, удалите все кости задних конечностей, но оставьте малую берцовую кость, выньте скелет, и все внутренние органы находятся в костной полости; пятый, переверните утиную шкуру утиная кожа наружу, форма целая. Вода не вытекает), целую утку без костей приправляют имбирем и зеленым луком в течение 30 минут, и она готова к употреблению. 5.1.3 Промыв клейкий рис, положите его в кастрюлю с кипящей водой и варите до готовности, затем выньте, процедите и остудите. 5.1.4 Семя коикса и сушеные гребешки промывают, замачивают в холодной воде на один час, кладут в таз и варят на сильном огне 1 час, вынимают и отставляют в сторону. 5.1.5 Вымойте зимние побеги бамбука и ветчину и нарежьте горошком. 5.1.6 Грибы и лилии нарезаем горошком после замачивания в воде. 5.1.7 Перепелиные яйца отварите, очистите от скорлупы, а брокколи отварите для дальнейшего использования. 5.1.7Структурную фасоль, семена коикса, морские гребешки, клейкий рис, побеги зимнего бамбука, ветчину, грибы шиитаке и зерна лилии помещают в кастрюлю, обжаривают с солью и глутаматом натрия, а затем смешивают с клейким рисом. сырье в брюшко утки через отверстие под шеей утки для использования. Закройте отверстие тонкой бамбуковой палкой, а затем завяжите его пеньковой веревкой, чтобы придать ему форму тыквы. 5.2 Приготовление и подача 5.2.1 Разогрейте сковороду, смешайте с водой и доведите до кипения, опустите тыквенную утку в кипящую воду до придания ей формы, а затем намажьте сброженным клейким рисовым соком. 5.2.2 Возьмите сковороду, добавьте смешанное масло и нагрейте ее до 150℃, обжарьте утку до золотистого цвета и достаньте ее из сковороды. 5.2.3Возьмите другую запеканку, сначала положите на дно бамбуковую циновку, добавьте имбирь и зеленый лук, положите жареную утку, добавьте костный бульон, пиво, сахар и соль и варите на медленном огне2 После час, ее нужно перевернуть в середине один-два раза.Когда утка станет мягкой, суп густым, а сырье вкусным, когда утка станет румяной, выложите ее в кастрюлю и обложите перепелиными яйцами и брокколи. 5.2.4 Оставшийся сок вылить в сковороду и довести до кипения.После приправ загустить сок водным крахмалом и вылить на утку.Подавать с ножом и подавать. 6. Внешний вид и вкус румяные и красивые, соленые, свежие и нежные, восковые, мягкие и насыщенные. 7. Тип вкуса: соленый и умами.
T/LCX 022-2022 История
2022T/LCX 022-2022 Технические условия на процесс производства утки из пивной тыквы