T/SCPTJGJ 003-2022
Технические условия на производство высококачественного черничного вина в провинции Сычуань (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/SCPTJGJ 003-2022

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2022

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/SCPTJGJ 003-2022

сфера применения

4Заводская среда и мастерская 4.1Выбор места и заводская среда должны соответствовать соответствующим правилам, изложенным в главе 3 GB14881-2013. 4.2Дизайн и компоновка должны соответствовать положениям раздела 4.1 GB14881-2013. 4.3. Внутренняя структура и материалы здания должны соответствовать правилам раздела 4.2 GB14881-2013. 4.4 Требования к проектированию завода по производству черничного вина и черничного фруктового вина 4.3.1 В соответствии с потребностями производственного процесса производственная зона должна быть разделена на зону предварительной обработки сырья, зону ферментации, зону хранения и выдержки, пост оригинального вина. -Обработка, зона наполнения и т. д. Каждая зона должна иметь разумную планировку. 4.3.2Винные погреба, в которых для выдержки используются дубовые бочки, должны быть гигиеничными.Материалы стен и потолков должны быть влагонепроницаемыми.Винные погреба должны иметь определенные функции вентиляции, а температуру и влажность можно контролировать в соответствии с на производственные нужды. 4.3.3 Предприятия по производству оригинальных вин должны разделить такие зоны, как зона предварительной обработки, зона ферментации и зона хранения и выдержки, в соответствии с потребностями производственного процесса. 4.5 Требования к характеристикам конструкции завода по производству черничного вина (тип препарата) 4.5.1 В соответствии с потребностями производственного процесса производственная зона должна быть оборудована зоной обработки сырья, зоной виноделия, зоной хранения вина, зоной розлива и другие области. 4.5.2 Если оборудована винодельческая зона, она должна соответствовать требованиям к ингредиентам, ферментации или экстракции, купажированию и осветлению. 5Помещения и оборудование 5.1Должны соответствовать соответствующим нормам главы 5 GB14881-2013. 5.2 Емкости для брожения и хранения рекомендуется изготавливать из пищевой нержавеющей стали. Не рекомендуется использовать в качестве емкостей для брожения или хранения цементные бассейны, глиняные алтари и другие емкости. Новые резервуары из нержавеющей стали перед использованием следует протравливать и пассивировать. Резервуары, расположенные под открытым небом, должны быть оборудованы такими приспособлениями, как крыши, для предотвращения попадания в резервуар посторонних предметов. 5.3. Ферментационный резервуар должен иметь функции контроля температуры, удобной очистки, отображения уровня жидкости и температуры и т. д. Процесс укладки должен быть простым и легким. 5.4 Перед использованием дубовые бочки следует обработать одним или несколькими методами, такими как очистка водой, фумигация паром, кислотно-щелочное замачивание, замачивание в спирте и фумигация серой, в зависимости от условий их использования, чтобы сохранить их чистыми и гигиеничными. 5.5. На территории завода, где производятся только сырые вина, следует разумно сконфигурировать помещения и оборудование в соответствии с производственными потребностями. 6Гигиенический менеджмент Он должен соответствовать соответствующим нормам главы 6 GB14881-2013. 7Сырье, пищевые добавки и пищевая продукция7.1Сырье 7.1.1Должно соответствовать положениям 7.1 и 7.2 стандарта GB14881-2013. 7.1.2 При закупке сырья черники должны иметься акты закупки и приемки-передачи. В записях о закупках должны подробно регистрироваться виды и происхождение сырья. Сырье должно соответствовать соответствующим нормам GB2763. 7.1.3 Приобретаемый отечественный сок черники (в том числе концентрированный сок) или сырое вино должен быть продукцией, на производство которой получена лицензия. При покупке вы должны получить соответствующую действительную квалификацию предприятия по производству соков или оригинального вина и подробные записи производственного процесса, включая информацию о сырье, информацию о технологии обработки, информацию об использовании пищевых добавок и вспомогательных средств для обработки пищевых продуктов и т. д., а также иметь соответствующий сертификат проверки. документы. . Сок или сырое вино следует проверять и принимать в соответствии с соответствующими национальными правилами или стандартами. 7.1.4 Для приобретения импортного фруктового сока необходимо получить от поставщика действующую информацию о продукте, а также сертификаты проверки и карантина. При покупке импортного сырого вина вы должны получить от поставщика действительную информацию о сыром вине (сорт, технология, использование пищевых добавок и т. д.), а также сертификаты проверки и карантина. 7.2 Пищевые добавки 7.2.1 Должны соответствовать соответствующим положениям пункта 7.3 в GB 2760 и GB14881-2013. 7.2.2 Дрожжи, молочнокислые бактерии, вспомогательные средства для обработки пищевых продуктов и другие вспомогательные материалы, используемые в процессе ферментации, должны соответствовать соответствующим требованиям, а также должны быть сформулированы системы управления и рабочие процедуры. 7.3. Пищевые продукты должны соответствовать положениям пункта 7.4 стандарта GB14881-2013. 8Контроль качества производственного процесса 8.1Предварительная обработка 8.1.1Должно соответствовать положениям главы 8 14881-2013 8.1.2При использовании сырых плодов для переработки сырье должно быть разумно отсортировано для удаления листья, ветки и т. д. и другие мелочи, чтобы уровень зелени и коррупции не превышал 5%. 8.1.3 Увеличение сахаристости сока перед брожением может быть достигнуто путем вымораживания концентрированного сока, добавлением концентрированного сока, белого сахара, фруктозного сиропа и т.п. путем брожения исходного сока. 8.1.4. Если требуется обработка пектиназой, бентонитом и другие процессы осветления, следует заранее провести дозировочные испытания. 8.2 Ферментация 8.2.1 Должно соответствовать положениям пункта 8.1 стандарта GB12696-2016. 8.2.2Весь процесс ферментации должен разумно управляться, а ключевые данные (включая время, температуру ферментации, операции выполнения, исполнителя и другую информацию) должны разумно управляться и регистрироваться.Рекомендуется контролировать температуру.Температуру рекомендуется поддерживать контролироваться в диапазоне 16-25 ℃.Температура всего процесса ферментации не должна достигать 30 ℃ и выше. 8.2.3Чтобы ускорить процесс ферментации или предотвратить застой или неожиданную остановку ферментации во время процесса ферментации, рекомендуется добавлять соответствующие питательные вещества для дрожжей или ускорители, а также принимать соответствующую вентиляцию и другие меры. Добавляемые питательные вещества или ускорители дрожжей должны соответствовать положениям GB2760 и другим соответствующим стандартам. 8.3Хранение и выдержка оригинального вина8.3.1Должно соответствовать положениям 8.2 стандарта GB12696-2016. 8.3.2 Температура хранения оригинального вина не должна превышать 35°C или быть ниже -5°C в течение длительного времени. Если оригинальное вино подвергается воздействию таких экстремальных условий в течение длительного времени, необходимо температурное вмешательство или перенос. быть выполнено. 8.4 Последующая обработка 8.4.1 Если во время постобработки необходимо использовать технологические добавки, перед использованием следует провести испытание для определения количества добавки. 8.4.2 Фильтр следует регулярно чистить, а мембрану фильтра, стержень фильтра и фильтрующий элемент следует заменять. 8.4.3 Если проводится термическая обработка, такая как пастеризация, повышение температуры или другие используемые методы не должны вызывать явных изменений внешнего вида, аромата и вкуса вина. 8.5 Заполнение должно соответствовать положениям 8.4 12696-2016. 9Хранение, проверка, маркировка, упаковка и заводская проверка должны соответствовать соответствующим нормам GB/T32783.

T/SCPTJGJ 003-2022 История

• 2022 T/SCPTJGJ 003-2022 Технические условия на производство высококачественного черничного вина в провинции Сычуань