Настоящий стандарт устанавливает конкретные требования к сырью, органолептическим, физико-химическим показателям и безопасности быстрозамороженных скользких продуктов из креветок. Общие показатели стандарта основаны на соответствующих национальных стандартах, данных заводских измерений и данных отчета о типовых испытаниях, и на этой основе выдвигаются более высокие требования. (1) Предел летучего основного азота предлагается на основе требований к полуфабрикатам из водных продуктов животного происхождения в GB10136-2015 Национального стандарта безопасности пищевых продуктов Продукты из водных продуктов животного происхождения, а требование к показателю снижено с 30 мг/ От 100 г до 20 мг/100 г для улучшения свежести быстрозамороженных скользких продуктов из креветок. (2) Предел содержания диоксида серы основан на максимальном количестве использования метабисульфита натрия в замороженных водных продуктах и продуктах из них (на основе остаточного количества диоксида серы, 0,1 г/кг) в GB 2760-2014. (3) Предельные значения содержания неорганического мышьяка, метилртути, свинца, кадмия, полихлорированных дифенилов и других загрязняющих веществ предлагаются в соответствии с требованиями GB2762-2022. (4) Нитрофурановые препараты и их метаболиты могут вызывать мутации, являются канцерогенными и хронически токсичными. В Объявлении № 250 Министерства сельского хозяйства и сельских дел метаболиты нитрофурана перечислены в «Списке соединений ветеринарных и других веществ, запрещенных для употребления в пищу животным», в котором не должен обнаруживаться в продуктах животного происхождения. (5) Окситетрациклин представляет собой препарат тетрациклина с широким антибактериальным спектром и является широко используемым антибиотиком для выращиваемых на фермах креветок. Поэтому окситетрациклин выбран в качестве репрезентативного индикатора остатков ветеринарных препаратов для препаратов быстрозамороженных креветок, а его предел основан на требованиях. GB31650-2019. (6) Хлорамфеникол – высокоэффективный антибиотик широкого спектра действия, который уже давно используется в аквакультуре в стране и за рубежом. Однако хлорамфеникол имеет серьезные побочные эффекты и чрезвычайно токсичен для кроветворной системы человека. Нормативы Европейского Союза, США, Японии и других стран предусматривают, что предел хлорамфеникола составляет «нулевое допустимое количество». В заявлении Министерства сельского хозяйства и села № 250 четко указано, что хлорамфеникол, его соли и эфиры являются запрещенными лекарственными средствами и не должны обнаруживаться в продуктах животного происхождения. (7) Общее количество колоний бактерий и золотистого стафилококка: Национальные стандарты на данный продукт в настоящее время отсутствуют, однако с учетом производственных гигиенических условий при переработке тапочек быстрозамороженных креветок и потенциального риска заражения золотистым стафилококком в совокупности при фактическом производстве предлагается общее количество бактериальных колоний, предельные нормы по золотистому стафилококку. (8) Предельное содержание сальмонеллы основано на Национальном стандарте безопасности пищевых продуктов GB 29921-2021 и требованиях к предельному количеству патогенных бактерий в расфасованных пищевых продуктах. (9) Метод испытаний: Стандарт предлагает метод испытаний, который соответствует техническим требованиям к быстрозамороженным скользким продуктам из креветок. (10) Правила проверки: стандарт предлагает классификацию заводской проверки и типовой проверки. (11) Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение: Стандарт предлагает требования к маркировке, упаковке и хранению быстрозамороженных кусочков креветок.