3Термины и определенияК этому документу применяются следующие термины и определения. 3.1Шаньсийские основные продукты питанияТорты с зерном и бобами в качестве сырья, с добавлением или без добавления картофеля, фруктов, овощей и других ингредиентов, изготовленные в соответствии с традиционными технологиями производства Шаньси или современными технологиями обработки Выпечка, варка, слоение и другие категории товаров. 3.2Свежая влажная лапшаИспользование пшеничной муки и воды в качестве основного сырья, с добавлением или без добавления других ингредиентов, таких как зерно, фасоль, картофель, фрукты и овощи и т. д. Продукт с характерным вкусом. 4Требования к безопасности и гигиене для участков переработкиБезопасность и гигиена на участках переработки свежей влажной лапши должны соответствовать требованиям GB14881. 5Требования к сырью и вспомогательным материалам5.1Пшеничная мука должна соответствовать требованиямGB/T1355 5.2Другие крупы, картофель, фасоль, фрукты и овощи, а также другие ингредиенты должны соответствовать национальным стандартам безопасности пищевых продуктов и соответствующим нормам. 5.3Производственная и технологическая вода должна соответствовать требованиямGB5749 5.4Использование пищевых добавок должно соответствовать требованиям GB2760 5.5Использование пищевых обогатителей должно соответствовать требованиямGB14880 T/SXAGS0028—202126Технические требования к обработке6.1Технологический процессДозирование→смешивание лапши→каландрирование→резка→резка→упаковка. 6.2 Технологические требования 6.2.1 Ингредиенты Взвесьте сырье и вспомогательные материалы различного качества в соответствии с формулой продукта и равномерно смешайте их с помощью оборудования для предварительного смешивания. Если необходимо добавить пищевые добавки, такие как соль и усилители питательных веществ, их следует добавлять в соответствии с требованиями формулы и рабочими процедурами, а их использование должно соответствовать требованиям GB2760 и GB14880. 6.2.2Замес тестаПоместите первоначально смешанные ингредиенты в тестомесильное оборудование, добавьте определенное количество воды, перемешайте и замесите. Время перемешивания, амплитуда и частота зависят от используемого оборудования. Влажность выверенного теста контролируют на уровне от 25% до 35%. 6.2.3 Каландрирование Отрегулируйте расстояние между роликами каландрового оборудования в соответствии со спецификациями продукта и повторно каландируйте согласованную поверхность. Количество каландров составляет от 5 до 10 раз, чтобы поверхность теста была гладкой и плоской, а толщина достигала от 0,5 до 3 мм (определяется в соответствии с различными спецификациями продукта). 6.2.4НарезкаНарезаем раскатанное тесто на полоски. Нарезанная лапша должна быть плоской, гладкой, однородной по толщине, без прядей, разрывов и слипаний. 6.2.5Разрезать на кускиРазрезать нарезанную лапшу на куски в соответствии со спецификациями продукта. Длина среза должна быть аккуратной и равномерной, а срез – гладким. 6.2.6УпаковкаРазложите нарезанную лапшу по мере необходимости, взвесьте и измерьте ее, а затем упакуйте в соответствии с количественными характеристиками продукта. Чистое содержимое количественной упаковки должно соответствовать требованиям JJF 1070. 7 Упаковка и маркировка 7.1 Упаковка Упаковочные материалы и тара должны соответствовать требованиям соответствующих стандартов безопасности пищевых продуктов, а упаковка должна быть чистой, неповрежденной и неповрежденной. 7.2Идентификация этикеткиИдентификация этикетки должна осуществляться в соответствии с положениями GB7718 и GB28050. На этикетке должны быть указаны условия хранения, срок годности и способ употребления продукта. 8Управление записями и файламиЗаписи, относящиеся к переработке лапши, должны соответствовать требованиям главы 14 GB14881.
T/SXAGS 0028-2021 История
2021T/SXAGS 0028-2021 Техническая спецификация по переработке свежей влажной лапши для основных пищевых продуктов провинции Шаньси