Настоящий стандарт устанавливает определение термостойкости фитазы методом влажного тепла и методом водяной бани. Метод влажного тепла настоящего стандарта подходит для определения термостойкости твердых продуктов фитазы, а метод водяной бани подходит для определения термостойкости самого ферментного белка.