В результате естественного брожения или штаммового брожения после удаления казеина представляет собой светло-желтую полупрозрачную кислую жидкость с pH 4,3-4,6. Это сладкая пища высокой твердости, изготовленная с использованием в качестве сырья сыворотки и сахара, полученных путем ферментации сырого молока, с добавлением одного или нескольких вспомогательных материалов, с добавлением или без добавления пищевых добавок и с помощью ряда процессов.