Целью настоящего стандарта является количественное определение спиртовых гидроксилов, содержащихся в жировом веществе, выражая его через гидроксильный индекс. Масса гидроксила калия, выраженная в миллиграммах и эквивалентная ацетилируемым гидроксилам, содержащимся в 1 г жирового вещества, называется гидроксильным индексом.