Настоящий стандарт определяет рутинный метод с использованием амидной черни для определения содержания белка в молоке. Поскольку состав амидного черного красителя может варьироваться, описанный метод является эмпирическим и зависит от постоянной ссылки на содержание белка, полученное на основе определения содержания азота в молоке эталонным методом (UNE 34-823). Метод применим к сырому или обработанному молоку (пастеризованному, гомогенизированному, стерилизованному, восстановленному), цельному, обезжиренному, частично обезжиренному, при условии, что образцы находятся в идеальном состоянии сохранности. При определенных условиях он также применим к образцам, содержащим консерванты (см. 11.1). Могут быть сделаны последовательные определения. В этом случае всегда необходимо соблюдать осторожность с учетом определенных особых факторов, которые описаны в приложении B. ПРИМЕЧАНИЕ. В зависимости от происхождения образца и используемого эталонного метода метод амидной черни, описанный в настоящем стандарте, может использоваться не только для обычное определение содержания белка в молоке (N x 6,38), но также для определения содержания «истинного белка» и даже, в модифицированной версии, для определения казеина или сывороточных белков как в коровьем молоке, так и в молоке. от других видов животных (коз, овец и т. д.).