Настоящий стандарт устанавливает метод измерения подкисляющей активности молочнокислых бактерий путем непрерывного измерения pH. Метод применим к молочным закваскам, в которых присутствуют эти характерные микроорганизмы. В методике указаны два типа стандартизированного молока: кипяченое молоко с массовой долей сухого вещества 9,5% (Б-молоко 9,5) и автоклавированное молоко с 9,5% массовой доли сухого вещества (A-молоко9,5). Возможно, что термическая обработка B-молока9,5 не инактивирует все присутствующие ферменты, что может повлиять на активность некоторых культур. В этом случае культуры тестируются с A-молоком9,5, в котором все ферменты были инактивированы. Этот стандарт доступен только на английском языке.
ISO 26323:2009|IDF 213:2009 История
2009ISO 26323:2009 Молочные продукты. Определение подкисляющей активности молочных культур путем непрерывного измерения pH (CpH)